Co kdybyste se odvážili žít bez lednice?
Novinářka Marie Cochardová, již autorka knihy Les épluchures, tout ce qui vous umí, se postavila velké výzvě: odpojit lednici! Zapojením celé své rodiny do tohoto každodenního dobrodružství učinila neuvěřitelné objevy v oblasti přirozeného uchovávání potravin. Způsob, jak se o své tipy podělit se svými čtenáři, ale především bojovat proti plýtvání potravinami a chránit zdroje planety. Tak co, chystáte se také na tuto výzvu?
Tato jídla, která nejdou do lednice … na rozdíl od všeobecného přesvědčení
Musíte být několik měsíců bez lednice? V každém případě musíme být odvážní! Přesto je to jedna z prvních lekcí, které si z knihy můžeme odnést Naše dobrodružství bez lednice Marie Cochard, je, že spousta potravin končí v ledničce … špatně. Věděli jste například, že jablka při teplotě nižší než 10 ° C ztrácejí svou chuť a vlastnosti? Obecně platí, že ovoce a zelenina, které nebyly uchovávány v chladničce, vydrží déle. Nenechte se tedy překvapit, pokud jsou z vaší lednice vaše rajčata stále měkká a moučná! Stejně tak se vejce velmi dobře drží na čerstvém vzduchu za předpokladu, že jsou umístěna na suchém a mírném místě, chráněném před světlem. Pokud jde o kávu, městská legenda nás ujišťuje, že se doporučuje uchovávat v chladničce. Pro Marie Cochard je chybou neudělat to, aby neztratilo své aroma a neabsorbovalo pachy jiných potravin. I plátky šunky lze skladovat v řeznickém obalu na suchém a tmavém místě zhruba týden. 
Chytré úložiště pro chytřejší potraviny
Marie Cochardová nám také ve své knize dává několik tipů, které nám pomohou konzervovat jídlo jinak. Například brambory, jablka a cibule by neměly být umístěny vedle sebe, protože uvolňují rostlinné hormony: je lepší je oddělit, aby zůstaly trvale. Další malé tipy přerušují celou knihu: Věděli jste, že zralé jablko nebo banán umístěné poblíž tvrdé broskve nebo avokáda způsobí, že dozrají rychleji? 
Kromě chladničky … jaké způsoby konzervace?
Marie Cochardová ve své knize uvádí několik ochranných metod, které často oceňují naši starší, než lednice vtrhla do domácností. *Sušení . Vyloučení vody z potravin je prastarý způsob konzervace, který umožňuje lepší uchování potravin. Tato technika může fungovat s ovocem, zeleninou a dokonce i masem nebo rybami. Chcete -li například rajčata osušit, očistěte je pod proudem vody, rozdělte je a položte na plech. Když je slunce za zenitem, umístěte jej na několik dní na síto. Zcela suchá, vaše rajčata lze skladovat rok. *Skládka . Zde je neznámější technika, ale přesto se snadno zavádí do praxe. Například u mrkve neodstraňujte zeminu, nesekejte vršky a poté zeleninu zcela zakopejte do dřevěné bedny naplněné pískem. Díky tomuto procesu lze konzervovat vaši mrkev, ale také pastinák, chřest, brambory, kaštany, řepu nebo dokonce ředkvičky, aniž by ztmavly nebo změkly. *Balení . Chladnička nefunguje s meruňkami, broskvemi nebo dokonce nektarinkami. Aby je zachovala, zabalí Marie Cochard své letní plody do hedvábné látky, aby je umístila na chladné místo. *Laktofermentace . Uchovává potraviny posílením jejich nutričních vlastností. Zeleninu nejprve omyjte a nakrájejte na malé kousky, poté ji vložte do dokonale vzduchotěsné nádoby. Přidejte strouhaný zázvor, koření a bylinky. Celé to utřete, než zalijete pramenitou vodou půl lžičky šedé soli. Sklenice umístěte na několik dní do blízkosti zdroje tepla (radiátor, trouba atd.), Ale chráňte před světlem. Po několika týdnech je vaše laktofermentovaná zelenina připravena ke konzumaci! Tyto způsoby ochrany vyžadují čas a pozornost! Je to nevyhnutelně pomalejší než sklouznutí našeho jídla do lednice mrknutím oka. Pro společnost Marie Cochard je však toto omezení také výhodou: pečlivé sledování produktů omezuje plýtvání potravinami. 
Ještě více rad, konzervačních metod a receptů najdete v knize Marie Cochardové, Notre aventure sans frigo, vydané nakladatelstvím Editions Eyrolles.