Objevte základní informace pro výběr správných kuchyňských nožů
William a Florent, dva zakladatelé značky keramických nožů Léo W, rozšiřují svou online nabídku vytvořením nové poradenské stránky pro prodej a nákup Couteauxduchef.com. Déco.fr je obtěžoval otázkami, aby zjistil, zda skutečně vědí, o čem mluví. Vědí všechno o kuchyňských nožích! To je dobře, protože mnozí z nás si chtějí koupit dobré nože, aniž by opravdu věděli, které si vybrat. Zjistěte jejich odpovědi, abyste se nemýlili.
Jaké jsou hlavní nože, které mohu v obchodě najít?
Většina nožů prodávaných v obchodech je in ocel . Stejně je třeba poznamenat vzhled nožů v posledních letech keramický což jsou velmi dobré nože, ale se kterými musíte umět zacházet opatrně (viz vysvětlení níže). Konečně jsou tam také nože titan ale jejich použití je okrajové, protože jejich cena je docela vysoká. Máte právo přidat „hlavní“, protože existují desítky a desítky různých modelů nožů! Ve skutečnosti mají nože v různých částech světa různé tvary. Nejrozšířenějšími tradicemi jsou však západní tradice a japonská tradice. Zde jsou tři nejpoužívanější reference: Odlamovací nůž je 7 až 11 cm silný, krátký a velmi ostrý nůž. Obecně se používá pro všechny druhy choulostivých prací: loupání a loupání ovoce a zeleniny, loupání jahod, odstraňování jader z jablek atd. Užitečný nůž je nůž s čepelí o tloušťce 10 až 16 cm. Používá se také k loupání ovoce, krájení zeleniny, krájení sýra, stejně jako ke krájení stroužků česneku. Stejně jako kuchařský nůž je mimořádně univerzální, kromě případů, kdy jde o řešení masa. Kuchařský nůž je nůž od 14 do 30 cm se silnou a dlouhou čepelí. Je velmi pravděpodobné, že NŮŽ máte ve své kuchyni. Původně určen k krájení a krájení, je to hlavně víceúčelový nůž, který lze použít téměř pro všechny vaše kulinářské přípravky. Větší než užitkový nůž je stále jedním z nejlépe ovladatelných nožů v kuchyni. Jeho japonské protějšky se nazývají nůž santoku a nůž gyuto.
Stále častěji slýcháme o keramických nožích, jaké jsou rozdíly oproti ocelovým?
Keramický nůž má mnoho výhod: - Snadné řezání je znepokojující! - Tvrdost keramiky je vyšší než u oceli: nůž proto zůstává mnohem déle ostrý. - Keramika nepřenáší ionty kovů do potravin (samozřejmě proto, že neexistuje ocel!). - Keramika nerezaví. - Keramika je odolná vůči kyselosti potravin a nemění její chuť. Pouze jedna nevýhoda, ale o hmotnosti: - Keramika je velmi pevná zezadu dopředu, ale zůstává křehká při kroucení zleva doprava (nebo naopak). Je proto vhodné nepoužívejte svůj keramický nůž k vykostění, drcení nebo řezání tvrdých nebo mražených výrobků . Na závěr je keramický nůž ideální pro krájení ovoce, zeleniny, rybího filé a vykostěného masa. Je však lepší dát to do znalých rukou, abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením. Ať se nám to líbí nebo ne. Couteauxduchefova rada: pokud se přikláníte ke keramice, určitě si vezměte kvalitní značku (Leo W, Kyocera nebo Forever) a hlavně se vyhněte nožům v supermarketech. 
Proč si vybrat ocelový nůž? Jaké by měly být jeho vlastnosti?
Definování kvality ocelového nože je celkem jednoduché. Existují dva typy čepelí: -Uhlíková ocel,který je složen pouze ze železa a uhlíku. Výroba nožů s čepelemi z uhlíkové oceli je levná a vcelku jednoduchá: očividně jde o velmi rozšířený produkt na trhu. Jeho hlavní výhodou je nízká cena. Skrývá však poměrně významnou nevýhodu: tento nůž je třeba velmi často brousit a velmi rychle reziví. - Nůž dovnitř nerezová ocel skládá se ze železa a uhlíku a slitiny chromu (antikorozní). Tentokrát je to naopak: jeho hlavní výhodou je, že nerezaví (nebo jen velmi málo) a že jeho potřeba ostření je nízká. Ale nevyhnutelně je cena o něco méně výhodná.
Proč si vybrat keramický nůž? Slyšel jsem, že keramické nože jsou křehčí, je to pravda? Znamená to, že ocelové nože jsou nerozbitné?
Vyberte si keramický nůž, pokud chcete velmi ostrý nůž, který nevyžaduje (nebo jen velmi málo) ostření. Je pravda, že keramické nože jsou křehčí než nože z oceli , protože vlastnosti tvrdosti keramiky neplatí pro kroucení. Nesprávné použití keramického nože by mohlo čepel zlomit, bez ohledu na to, jak dobrý je nůž. The ocelové nože nejsou nerozbitné , ale jsou extrémně odolní. Někteří budou mít po pádu ohnutý hrot, protože jejich ocel je příliš měkká, ale dobrý ocelový nůž bude mít slitinu kombinující flexibilitu a tuhost, aby se během pádu nikdy nezlomila nebo nešikovnost během používání.
Co je to japonský nůž?
Japonské nože se od západních liší svým tvarem, způsobem ostření, používáním, údržbou a nakonec výrobou (rukojeť, čepel…). Hlavní japonské nože, které lze nalézt na trhu, mají následující tvary: Deba : nůž s krátkou čepelí, velmi silný, používá se k řezání ryb pro přípravu sushi. Gyuto : ekvivalent západního kuchařského nože, úzká a dlouhá čepel, víceúčelové, již se nepoužívá na krájení zeleniny nebo masa. Nakiri : tento nůž vypadá trochu jako sekáček / sekáček, to znamená, že má velmi pravoúhlou čepel. Pankiri : je to nůž na chléb. Santoku : velmi rozšířený, tento nůž má specifický tvar, který umožňuje široké spektrum použití. Jeho mírně zaoblený tvar umožňuje sklouznutí čepele pro lepší řez. Lze jej použít k krájení rybího filé, zeleniny, masa. Sashimi : velmi dlouhý a tenký, tento nůž je ideální pro krájení syrových ryb. Má také specifičnost: jeho čepel je nabroušená pouze na jedné straně, druhá je zcela plochá. Krájecí nůž, univerzální, kuchařský nebo krájecí nůž : totožné se západními noži. 
Naprostá většina japonských nožů má čepel z bambusu nebo exotického dřeva. Tato dřeva jsou velmi odolná vůči vlhkosti (nebobtnají) a jsou velmi estetická. Enkláva (křižovatka čepel / rukojeť) je často vyrobena z bambusu a je velmi pevná. Nakonec se jejich ostření velmi liší od západního standardu, obecně se jedná o ostření do V při 17 °. Ve většině případů vyžadují ostření pomocí brousku a ne pistole.
Můžete použít japonský nůž jako každý kuchyňský nůž?
Nože gyuto, kuchař, kancelář, univerzální, krájení, pankiri Kde santoku lze použít jako každý kuchyňský nůž. Neměly by se však dávat do myčky, jako každý správný kuchyňský nůž. the nakiri vyžaduje období adaptace, protože jeho použití není pro krájení ovoce a zeleniny vůbec běžné. Pokud jde o sashimi a deba , je lepší se před jejich použitím podívat na některá vysvětlující videa, protože jsou určena pro velmi specifické použití.
Ráda vařím a zkouším nové recepty, kdykoli můžu. Které nože mám koupit jako první? (pro nízký rozpočet, pro střední rozpočet, pro velký rozpočet)
Je lepší se rozhodnout pro kuchařský nůž, který vám umožní provádět většinu kulinářských úkolů. Malý rozpočet: Nůž Gyuto od Haiku Yakitori. Průměrný rozpočet: Kuchařský nůž Yi Pro. Velký rozpočet: klasický kuchařský nůž Wusthof.
Jakým nožem krájet cibuli a zeleninu?
Chcete -li nakrájet cibuli, bobule a zeleninu, je lepší koupit odřezávací nůž střední velikosti, asi 10 cm čepele. Umožňuje rychlé a přesné zpracování malých potravin. Je také velmi vhodný pro loupání potravin. Právě v tomto druhu použití vynikají keramické nože.
Jaké nože na maso?
A kuchařský nůž bez váhání spojené s a vykosťovací nůž . Ideální je kuchařský nůž o délce 20 cm, manipulace s ním je snadná a jeho velikost umožňuje mnohostranné použití (velké ovoce a zelenina, maso, ryby …).
Jaký nůž na rajčata a na loupání?
Pro rajčata existují rajské nože s malými zuby, které usnadňují proniknutí do velmi hladké slupky rajčat, protože nůž s hladkou čepelí musí být vždy extrémně ostrý, aby do rajčat snadno pronikl. Odloupnout nic nepřekoná a keramická škrabka na zeleninu . V opačném případě bude stačit malý odlamovací nůž.
Proč si pořídit blok na nože? Jaká jsou další řešení úložiště?
Blok nožů s odděleným uložením vám umožní dokonale chránit ostří vašich nožů. Velmi praktické jsou také univerzální bloky (koš z plastových vláken). Bloky nožů mají také tu výhodu, že drží vaše nože po ruce, mimo dosah dětí (umístěné v zadní části pracovní desky, na rozdíl od zásuvky, kterou lze snadno otevřít), a skrývají svou čepel. Některá další řešení úložiště: Magnetické tyče: Je široce používán profesionály, protože nože jsou vždy k dispozici, je velmi rychlé je po použití sebrat a vrátit zpět, aniž byste zabírali místo na pracovní desce. Ochranná pouzdra které chrání ostří: kompaktní, umožňují uložit nože do zásuvek a zároveň je chránit. Nakonec používají i profesionálové aktovky úložiště pro jejich nože.
Jak udržuji svůj ocelový kuchyňský nůž?
Kuchyňské nože, ať už ocelové nebo keramické, umyjete nejlépe tak, že je spustíte pod horkou vodou a namočíte do mýdla. Vysušte je hadříkem a dejte pryč. I když je čepel vyrobena z nerezové oceli, neměli byste nechat nůž namočit ve vodě. Za prvé, voda skončí poškození oceli, za druhé, do svého dřezu nutně přidáte další nádobí (hrnce, příbory atd.), Které poškodí ostří a ostří nože. Pro ostření / ostření : pokud se jedná o nůž západního typu, použijte k ostření kovové ořezávátko a diamantové nebo keramické ořezávátko k předělání drátu, pokud je opravdu matný. Pokud se jedná o japonský nůž, je lepší použít brousek. 
Jak udržovat svůj keramický nůž?
Nejlepší způsob, jak umýt keramické nože, je spustit je pod horkou vodou a namazat houbičkou na nádobí. Vysušte je hadříkem a dejte pryč. Samo o sobě není důležité nože hned usušit, protože nezreziví, ale zabrání vám to nechat je ležet na stojanu. Pokud jde o mytí v myčce, lze jej použít pro drtivou většinu keramických nožů, přičemž váš nůž je umístěn naplocho na podlaze (s brýlemi). Přitom se nedostane do styku s jiným ocelovým nádobím. Doporučujeme však, abyste své nože, ať už jsou jakékoli, nemyli v myčce. Na ostření : Pokud si po delší době používání všimnete, že je třeba váš keramický nůž nabrousit, máte k dispozici několik řešení: - Značky jako Kyocera nabídnout znovu nabrousit nůž. Pošlete jej zpět značce. - Malé, velmi jemné diamantové brusky byly vyvinuty společností Victorinox a Chroma , a ořezávač speciálně vytvořený pro keramické nože nabízí Kyocera.