Praktický průvodce zdravým vařením
Zdraví se hraje také za kamny. S vodou, dušením, grilováním nebo pánví: ne všechny způsoby vaření mají stejný dopad na chuť a nutriční kvalitu potravin. Chcete -li vařit bez poškození zdraví, zdravé vaření se tráví na grilu. Výběr.
Jemné napařování
Vaření s jemnou párou je oblíbeným dietetikem a nejlépe zachovává chuť a nutriční kvalitu potravin. Je šampionkou zdravého vaření! První výhoda vaření s jemnou párou: její teplota, která zřídka překračuje 80 ° C. Takto vařená zelenina, ryby a bílé maso nepodléhají (nebo jen malému) znehodnocení. Vitamíny, stopové prvky, minerální soli, chuť, textura a barvy jsou zachovány téměř neporušené, pokud však nejsou vystaveny příliš dlouhému vaření. Zelenina by měla být křupavá a vařená „al dente“, ne více a ne méně. Kromě toho, že je to zdravá metoda, je jemné vaření v páře snadné. Jediné, co musíte udělat, je umístit jídlo do děrovaného koše zavěšeného nad vodou ve vašem nerezovém hrnci a máte hotovo. Voda, přeměněná na páru působením tepla, vaří jídlo a přitom respektuje jeho vitalitu. Hrnec může být také nahrazen konkrétnějšími nebo sofistikovanějšími varnými zařízeními, jako jsou klasické couscoussière, vitalizer nebo bambusové napařovací koše. Všechno je možné, pokud vodní pára působí jemně a bez přebytku. Poslední výhoda a v neposlední řadě vaření s jemnou párou vyžaduje malé nebo žádné přidání tuku … Co je třeba definitivně sladit s váhou. 
Napařování
Další metoda oblíbená u dietologů, dušení má tu výhodu, že dobře uchovává minerály a vitamíny v potravinách. Užitečný způsob vaření tedy také za předpokladu, že se teplota a doba vaření sníží na maximum. Vařené na mírném ohni v silnostěnné litinové kastrolové misce s těsně přiléhajícím víkem vaří ve vlastní šťávě a vyzařuje chuť, chutě a kouzlo skvělých jídel vařených babičkou. Dokud je teplota vaření nízká (ideálně 70 ° C) a konstantní, původní a přirozené vlastnosti zeleniny, luštěnin, obilovin, masa a ryb budou zachovány a lépe přizpůsobeny tělu. Jednoduché, voňavé a chutné vaření v páře je vhodné pro začátečníky i pro Cordons Bleues. Začínající špičkoví kuchaři nezklamou při testování dušené marocké kuchyně tím, že vyrobí chutný tagin jako tam v tradičním terakotovém jídle. Samozřejmě, kdo říká, že zdravé vaření znamená zdravé vaření … Aby byl váš pokrm stejně zdravý jako způsob vaření, vyhněte se přebytečnému oleji, omáčce a tuku. 
Vaření ve fólii
Kontroverznější je, že pečení ne vždy respektuje vitalitu jídla. Opravdu, dlouhé vystavení vysokým teplotám, vitamínům, enzymům a minerálům rychle … stoupá do kouře! Zajímavou alternativou zůstává vaření ve fólii, což je varianta dušeného vaření, ale v troubě. Dusené v jejich fólii si jídlo zachovává své chutě a nutriční vlastnosti. Vůně a něha zaručena! Chcete -li omezit ztráty živin, nezapomeňte nastavit teplotu trouby na 120 ° nebo 150 ° C. Chcete -li urychlit dobu vaření, dalším trikem je sešití fólie nebo její svázání provázkem, aby se lépe udržela pára. Použití marinád také umožňuje zkrátit dobu vaření předvařením masa. Pokud je výživné, zdravé je i vaření ve fólii. Bílé maso, ryby a mořské plody vařené ve fólii se snadno obejdou bez tuku, přičemž dávají přednost kombinaci se zeleninou, aromatickými bylinkami, kořením, aromatickými a citrusovými šťávami … Stručně řečeno: všichni velcí oblíbenci dietologů. Ideální pro udržení zdraví! Abyste zabránili požití neurotoxických solí hliníku, nezapomeňte vyměnit hliníkovou fólii pergamenovým papírem nebo lepším (pro chamtivé!) Cukrářským listem … Vaši papiloti nedokončili balení vašich přátel! 