Můj malíček (který má před sebou kalendář) mi říká, že za pár dní budou palačinky v centru pozornosti. Příležitost pro mě uskutečnit sen proměnou se v Bretona 15. srpna na pláži Saint-Malo, abych potěšil turisty. Jinými slovy, chtěl jsem vyzkoušet zkušenosti s velkoformátovým výrobcem krepů, což jsem dokázal s novým výrobcem krepu Breizh od společnosti Tefal.
Vlastnosti výrobce krepu Breizh
Toto zařízení se skládá z velké desky o průměru 35 cm ze za studena kovaného hliníku. Nemůžeme tedy hovořit o billigu (viz bretonský lexikon), protože není vyroben z litiny. Je pokryta nepřilnavým povlakem, takže není nutné ji před pečením těsta okořenit nebo namazat. Deska je také vybavena indikátorem Thermo-Spot, specifickým pro Tefal, který vás informuje o správné teplotě zařízení. Nakonec lze desku oddělit od topné základny a mýt v myčce. Výrobník krepů má 5-polohový termostat. Na druhou stranu zde není žádné tlačítko napájení, připojením zásuvky se zařízení automaticky zapne, a proto musí být odpojeno, aby se zastavilo. Kontrolka vedle termostatu indikuje, zda je spotřebič zapnutý nebo vypnutý. Pokud jde o výkon, tento krepový výrobce zobrazuje 1 500 wattů, což je ve srovnání s jinými výrobci krepů stejného typu (kromě billig) poměrně zajímavé. Krepovač Breizh je dodáván s dřevěnou špachtlí, dřevěným rozdělovačem a plastovou měřící naběračkou. Nakonec budete mít k dispozici uživatelskou příručku a knihu sladkých i slaných receptů.
Palačinkový test s výrobcem krepu Breizh
Pokud si chcete zahrát bretonský, můžete to také udělat důkladně: rozhodl jsem se proto pustit se do přípravy slavné palačinky z černé pšenice (nebo pohanky) s její klasickou oblohou (vajíčko, šunka a sýr). Rozhodl jsem se použít recept uvedený v Tefalově knize, která jej považuje za velký (v knihách receptů je to v tuto chvíli zvykem), protože těsto vám umožní připravit 12 placiček. Zmenšil jsem proporce o 2 a níže vám poskytnu podrobnosti.
Pohankové palačinky (pro 6 osob)
Rozpustíme 50 g másla a necháme vychladnout. Během této doby rozšlehejte vejce na omeletu a přidejte 50 cl mléka a 15 cl vody. V míse smíchejte 250 g pohankové mouky a 50 g pšeničné mouky a také špetku soli. Směs vejce, mléka a vody pak postupně zapracujeme do mouky (v tomto případě jsem použil svůj kuchyňský robot), poté přidáme rozpuštěné máslo. Nakonec těsto necháme alespoň 1 hodinu odpočinout.
Zapalování a předehřívání
O hodinu později jsem tedy měl v ruce krásné palačinkové těsto, které jen čekalo na upečení. Doba předehřívání krepovače je asi 10 minut, proto vám doporučuji zapnout spotřebič po 50 minutách zbytku těsta, je to již ušetřený čas. Jak jsem řekl, připojení stačí ke spuštění krepovače a poté musíte počkat, až začne indikátor Thermo-Spot úplně červeně začít vařit. Není to poprvé, co jsem se zabýval Thermo-Spotem a musím říci, že si nejsem vždy jistý indikací, protože v závislosti na pozorovacím úhlu nevidíme nutně změnu barvy. Nakonec jsem se spokojil s dobou zahřátí uvedenou v průvodci, konkrétně 8 nebo 10 minut.
U dortu musí být termostat uveden do maximální polohy a po prostudování všech receptů v bookletu jsem si všiml, že vždy byla doporučena maximální poloha. Člověk se pak může divit zájmu mít termostat s 5 polohami, v každém případě, když se u těchto receptů zastaví.
Zobrazování a pečení galette
Ne bez obav jsem zahájil své první vaření, protože, jak jsem řekl, není nutné mazat váš krepový stroj a také jste museli použít distributor. První pozorování, měřicí naběračka je dobře proporcionální: poskytne vám přesně kapacitu vyrobenou pro průměr výrobce krepů. Pak není použití distributoru tak složité: rozhodl jsem se řídit radou, kterou najdete na internetu, vylévat těsto v 11 hodin na plech levou rukou a pravou rukou používat distributor otáčením ve směru hodinových ručiček a při každém pohybu přiveďte do středu trochu těsta. Zní to takto složitě, ale ve skutečnosti se dostáváme rychle. Pokud jde o připevnění palačinky, mohu vás v tomto bodě uklidnit. Těsto se i bez mazání vůbec nelepí. Skutečnost, že nepoužívám tuk, je zajímavá, protože umožňuje nebýt traumatizován předehříváním. Neexistuje riziko spáleného másla nebo oleje a na těchto 10 minut předehřívání můžeme moudře počkat.
Vaření náplně
Po minutě jsem palačinku sundal, abych ji pomocí stěrky obrátil. Na této straně nejsou žádné potíže, operace probíhá velmi hladce. Jakmile se palačinka obrátila, přidala jsem ingredience na kompletní palačinku, tedy vejce, šunku a sýr. Tentokrát je to méně snadné, zejména pro vaření vajec. Musel jsem distribuovat bílou, aby vaření bylo provedeno dobře, protože jsem se bál, že když necháte galette příliš dlouho, skončí převařením.
Skládání
Palačinku lze složit několika způsoby. Abych zachoval tradiční verzi, zavřel jsem proto svůj dort skládáním v pantoflích, tj. Složeno „4 strany“. Jakmile je palačinka otočená a uvařená na obou stranách, začne být trochu tužší. Pro úspěšné skládání vám doporučuji zatlačit okrajem špachtle v místě, kde chcete skládání usnadnit.
Ochutnávka
Schváleno, i když bretonská galette není ve skutečnosti oblíbeným jídlem v domě. Recept na palačinku, který dal Tefal, je docela dobře promyšlený, i když jsem zjistil, že tomu něco chybí, aby to bylo trochu chutnější (aniž bych věděl co). Jak jsem tušil, koláčového těsta bylo příliš mnoho i po snížení poměrů na polovinu.
Rozhovor
Přestože má tento krepovač vyjímatelnou základnu, kterou lze mýt v myčce, povlak je takový, že malé otření houby je více než dost, aby se vrátilo do své nádhery před použitím. Dřevěné nádobí, tj. Rozdělovač a stěrku, lze naopak mýt pouze ručně. Je také vhodné namočit rozdělovač do vody mezi každou palačinku, aby se těsto nelepilo a zabránilo dobré distribuci.
Závěr
Pokud nejste příliš nadšeni tradicí (pokud nežijete v Brestu), pak je tento krepový stroj pro mě dobrá hodnota za peníze. Pro začátečníka má všechny výhody díky snadnému použití a údržbě. Nedá se to srovnávat s billigem, ale pokud se díváte především na to, abyste si vyrobili krepový stroj, který snadno získá pěkné velké palačinky, aniž byste museli bojovat s kořením nebo teplotou, bude to perfektní. Pokud jde o jeho cenu, lze ji najít od 75 EUR, což je ve srovnání s jinými výrobci krepů stejného stylu celkem správná cena.
Testovací video
Bretonský lexikon
Billig: toto je kruhový talíř, na kterém se vaří palačinka. Jeho průměr se pohybuje mezi 33 a 50 cm. Ve francouzštině budeme mluvit o galétière nebo crêpière. Billig by měl být normálně vyroben z litiny (navíc pokud tomu tak není, jako tady, nemyslím si, že můžeme hovořit o billigu). Rozell: toto je malé dřevěné nádobí ve tvaru T, které vám umožní rozložit palačinku na billig. Stále se používá pro tento typ výrobce krepů. Spanell: je to dřevěná špachtle, která je součástí základní trojice s dvěma předchozími objekty. Často dokonce větší než billig, umožňuje obnovit palačinku, obrátit ji a položit na talíř. Lardigel: Nejsem si jistý, že toto slovo je konkrétně bretonské, ale v každém případě je specifické pro použití billigu. Je to směs sádla a žloutku, která se používá k ochucení a maštění litinového plechu. Na závěr upozorníme, že u příležitosti Candlemas 2013 nabízí Tefal zajímavou operaci. Pokud si mezi 15. lednem a 15. únorem 2013 koupíte 20 € nádobí Tefal nebo croque-wafle nebo krepovač, bude k získání Tefal Box Crêpes potřeba přidat pouze 1 € účasti. Tato krabička obsahuje balíček práškového cukru, sklenici džemu, sklenici pomazánky Speculoos a čokoládovou tyčinku do pečiva. Tefal, výrobce krepu Breizh, PY 710812. Inzerováno za 99,99 EUR na webu Tefal, u některých e-obchodníků ji již najdete za přibližně 75 EUR.
