V zeleninové zahradě není zima nutně synonymem smutku … a hladomoru! I když je vegetace méně bujná než v létě a pestrobarevná rajčata, lilky a papriky zmizely ze záhonů, od té doby došlo k jiné zelenině nebo dospívá. To je případ póru, špenátu, řepy … Někdy nemilovaný těmi nejmenšími - dokonce i dospělými! - jsou tak opovrhováni hlavně nevědomostí. Udělejte si čas na to, abyste je znovu objevili a ocenili jejich chutě … pak zimu neuvidíte stejně!
Pór zimní zeleniny
© J-F. Mahe** Pór ** Skutečnou hvězdou zimy je on! Díky dlouhým sudům mezi zelenou a modrou dodává zeleninové zahradě barevný nádech, který jí v tomto ročním období chybí. Tato zelenina, která může mít u dětí špatnou pověst, je přesto ozdobena mnoha způsoby, každá chutnější než ta druhá: dušená a poté konzumovaná studená, ochucená vinaigrettem nebo dokonce v polévce, kde ji smícháte s „jinou zimní zeleninou, jako je jako brambory a mrkev.
Zimní špenátová zelenina
© J-F. Mahe** Špenát ** I tento, děti se bojí, a přesto! Konzumováno syrové, po odstranění tlustého středového žebra se ze špenátu stane salát jako z každého jiného. Prospěje tomu, když se bude podávat v sortimentu s jinými zimními saláty: celek pak probudí s listy krásné sytě zelené a lesklé zeleně a bohaté chuti.
Kardanová zimní zelenina
© J-F. Mahe** Cardoon ** Zde je zimní zelenina s nádherným olistěním, jejíž ušlechtilý zvyk připomíná akant. Tento bratranec z artyčoku je dobře známý labužníkům. Konzumován jako gratinovaný pokrm je jedním z tradičních jídel na Štědrý večer v Rhône-Alpes a Provence. Jíme její žebra a bělíme je zakrytím neprůhledným filmem. To je podmínka pro to, abyste si o svátcích užili něžná a něžná žebra.
Squash zimní zeleniny
© J-F. Mahe** Squash ** I když je vložíme před prvním mrazem, patří squash ke královské zelenině zimy. Ať už se jim říká dýně, ořešák nebo dokonce dýně, svými oblými tvary a zářivými barvami slibují lahodné gratiny nebo vitamínové polévky!
Vytrvalá zimní zelenina
© J-F. Mahe** Endive ** Pokud jeho vzhled nezvoní, je to proto, že než přijde bílý a čistý na regály, je endive salát jako každý jiný! Na podzim ji odstraníme ze země, rozřízneme její olistění a kořen poté vložíme zpět do země, ve tmě, do substrátu ze suché rašeliny. Je to krok vynucení, který způsobí, že se listy znovu rozroste, které se staly téměř průsvitnými, když rostou ve tmě. Chcete -li ochutnat syrové ve vinaigrettu nebo vařené se šunkou a bešamelovou omáčkou!
Mačkaná zimní zelenina
© J-F. Mahe** Jehněčí salát ** Jehněčí salát se vysévá koncem léta a konzumuje se po celou zimu v lahodných salátech. Dodává se v rozetách širokých několik centimetrů. Jeho sbírání - a jeho plevel! - pak to může vyžadovat trochu trpělivosti, upřednostňujte takzvané „obří“ odrůdy, aby od sbírání k ochutnávání proběhly rychleji!
Řepná zimní zelenina
© J-F. Mahe** Řepa ** Zde je zelenina s jasnými barvami, která skrývá své pěkně kulaté tváře pod zemí. Červená řepa patří k její zelenině, která si zaslouží být známější. Kdo nemá rád po uvaření jeho chuť nebo texturu, udělá dobře, když ho znovu objeví syrový a strouhaný, stejně jako mrkev. Je to pak pastva pro oči, díky své sytě purpurové barvě, stejně jako pro patro!
Mrkvová zimní zelenina
© J-F. Mahe** Mrkev ** Známe ji oranžovou, ale dodává se také v červené, fialové, bílé nebo žluté barvě. Mrkev je proslulá barvením tváří miminek díky karotenu, který obsahuje. Je to také skvělý zdroj vitamínů a dobré nálady pro celou rodinu!
Topinambur zimní zelenina
© J-F. Mahe** Jeruzalémský artyčok ** Tato zvláštně tvarovaná kořenová zelenina, která se po poslední válce přestala používat, se vrací. Je to pro něj ekonomické a má vytříbenou příchuť - připomínající artyčoky - což prospěje každému, kdo se odváží překonat zdání. I když se říká, že je při vaření obtížně stravitelný, je zcela odlišný, pokud je konzumován syrový. Chcete -li to provést, nastrouhejte ji jako mrkev nebo řepu a dochuťte vinaigrettem. To je vynikající!
Zimní zelenina červené zelí
© J-F. Mahe** Červené zelí ** Zasazeno na začátku léta, červené zelí se bude v průběhu měsíců rozšiřovat a poté začne pučet. Po odstranění okrajových listů mu odřízněte nohu a odstraňte srdce. Je výborný, syrový i nastrouhaný, podávaný s vinaigrettem.
Salát ze zimní zeleniny
© J-F. Mahe** Saláty ** Ať už kudrnaté nebo ploché, červené nebo zelené, saláty jsou jednou ze základních zimních zelenin! Chcete -li ji konzumovat po celou sezónu, obměňte odrůdy výběrem přizpůsobených chladu. Abyste dorazili bezpečně až do jara, je -li zima opravdu krutá, stačí je ukrýt ve skleníku nebo pod nutícím závojem.
Rebarbora zimní zelenina
© J-F. Mahe** Rebarbora ** V této sezóně je nabídka zeleniny větší než nabídka ovoce. Přesto příroda nabízí několik odrůd, ze kterých lze připravit lahodné dezerty. To je případ rebarbory, která se bude jíst jako kompot nebo koláč. Stejně jako v případě kardonu se jedí žebra. Odřízněte je a poté odstraňte nitě, které je obklopují, odlepením kůže. K ulehčení hořkosti rebarbory stačí špetka cukru. Dobrou chuť !
