Jedná se o základní potraviny od starověku po současnost. Luštěniny, obiloviny a fabaceae vždy chránily populace před hladomorem a poskytovaly jim to nejlepší z jejich nutričních zdrojů. Jak a kde tyto rostliny rostou a jak je lze ubytovat? Zveme vás, abyste je znovu objevili prostřednictvím těchto několika jednoduchých otázek.
Suchá zelenina
© J-F. Mahe** Čočka ** O čočce se říká, že je jednou z prvních zelenin pěstovaných lidmi. Tato luštěnina s mnoha odrůdami je jednou z nejbohatších na bílkoviny, to znamená! Pokud jej známe hlavně v zelené podobě - slavný Puyův objektiv -, najdeme i červené, hnědé nebo korálové variace (naše fotografie). V našich krajích se pěstuje pouze čočka zelená a červená. Konzumují se jako příloha nebo ve formě polévek, pyré nebo salátů.
Suchá zelenina
© J-F. Mahe** Hrach ** Hrach je luštěnina, jejíž kultura je starověká. Může se jíst ve formě lusku - sněžný hrášek nebo sněžný hrášek -, čerstvý - je to náš hrášek - nebo suchý. V posledně jmenované formě je „rozbitý“, to znamená oddělený od své těžko stravitelné kůže. Poté ji můžete konzumovat v lahodných polévkách!
Sušená zelenina
© J-F. Mahe** Kukuřice ** Původem z Mexika je kukuřice pro domorodé Američany ekvivalentem naší pšenice. Je to také nejrozšířenější obilovina na světě! Daří se mu v bohatých, vlhkých půdách a v horkém podnebí. Nyní je široce pěstován ve Francii jako pícnin. Je to rostlina obzvláště bohatá na škrob, který lze nalézt v mnoha formách: čerstvý na klasu, který lze pražit nebo drtit tak, jak je, v mouce, v salátu, v krupici …
Suchá zelenina
© J-F. Mahe** Špalda ** Tato starodávná obilovina, někdy uváděná jako předchůdce pšenice, pochází ze středomořských oblastí. Ve Francii z něj Haute-Provence udělala specialitu. Zrno malé špaldy má stejnou velikost jako zrno pšenice, ale vyznačuje se svým tvarem, je štíhlejší a neštípané. Jeho nutričními výhodami jsou bohatost lipidů a vláken a nízký obsah lepku. Konzumuje se hlavně v polévce, salátu nebo jako příloha.
Suchá zelenina
© J-F. Mahe** Quinoa ** Quinoa svým obsahem sacharidů patří do čeledi Chenopodiaceae. Za svou vynikající nutriční pověst vděčí obsahu esenciálních aminokyselin, což z něj činí ideální potravinu pro vegetariány. Tato rostlina, původem z Jižní Ameriky, která oceňuje vyprahlé prostředí a špatnou půdu, se může v našich končinách aklimatizovat. V kuchyni je překvapivě všestranný. Jak v slaných, tak ve sladkých přípravcích, quinoa najdeme v nejrůznějších formách: vločky, semínka, mouka, smetana …
Sušená zelenina
© J-F. Mahe** Sója ** Sója patří do čeledi fabaceae. Tato rostlina, původem z jihovýchodní Asie, má ráda teplé podnebí a vlhké půdy. Jeho nutriční pověst je dobře zavedená: bohatá na bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Ze sóji vznikají různé kulinářské přípravky: omáčka, olej, mléko atd.
Suchá zelenina
© J-F. Mahe** Cizrna ** Cizrna je oblíbenou luštěninou ve středomořských oblastech. Vyniká bohatstvím na sacharidy a bílkoviny. Konzumuje se jako doprovodná zelenina v kuskusu, jako pyré, v polévce nebo ve formě mouky, ze které se připravují lahodné palačinky.
Sušená zelenina
© J-F. Mahe** Fazole bílá ** Fazole je luštěnina pocházející z Ameriky a patřící do čeledi fabaceae. Pěstuje se v různých formách: trpaslík, vesla, lusky, zrna … Jeho barvy jsou ještě pestřejší: bílá, žlutá, růžová, červená, černá … Pro mnoho populací představuje základ potravy díky svému bohatství na sacharidy, vlákna, bílkoviny a minerální soli. Podle kulinářských tradic fazole dávají vzniknout různým přípravkům, slaným i sladkým.
