Dostaňte se do zapomenutého zeleninového trendu
" Některé staré zelenině se také přezdívá zapomenutá zelenina, protože se jí mnoho let vyhýbalo a nahrazovala ji zelenina, která se vaří rychleji nebo je mnohem produktivnější. Ale tato zelenina vylézá ze země, aby zaútočila na naše talíře a přiměla nás (znovu) objevit chutě, které by byla škoda upadnout do úplného zapomnění."
Starověká listová zelenina
Mezi velkou rodinou prastarých zelenin najdeme zeleninu listovou.Špenát tak může s výhodou nahradit špenát, šťouchadla nebo jehněčí čtvrtky, které především v salátech nabídnou zvýrazněnou chuť a opravdovou křupavost. Ve stejném duchu najdeme špenát jahodový, jehož listy se jedí stejně jako špenát, ale také plody červené barvy, které se dají jíst i syrové nebo vařené. K listové zelenině Heirloom patří také kardon, jehož žebra mají jemnou artyčokovou příchuť. Kostival, známý tím, že aktivuje kompost, nabízí listy a kořeny s příchutí jódu. Kdo říká listová zelenina, říká zelí. Právě zde najdeme kedlubny a kapustu, bohaté na antioxidanty, chutné a nenáročné na pěstování.
Starověká hlízová zelenina
Hlízy nazýváme otoky, které mají kořeny v zemi. Mezi starou hlíznatou zeleninu patří do své velké rodiny crosnes, které nabývají vzhledu velkých bílých červů, a také jakon, nazývaný také hliněné hrušky, jehož sladká chuť je stejně dobrá, když je syrová nebo vařená.Do této kategorie spadá i lichořeřišnice hlíznatá, která je pro své listy také velmi oblíbenou okrasnou rostlinou. Jeho hlízy po uvaření odhalují chuť kombinující fialku, lékořici, fenykl a anýz. Mezi starou hlízovou zeleninou je velmi chutný žlutý ořech, podobný pistáciím, který může nahradit mandle při přípravě koláčů, stejně jako oca z Peru. A konečně, tato kategorie také zahrnuje dvě starověké zeleniny, které patří do stejné rodiny, helianti a topinambur, s příchutí artyčokového srdce, ale je třeba je konzumovat s mírou s rizikem výskytu střevních poruch.
Starověká kořenová zelenina
Mnohá kořenová zelenina byla opomíjena, protože byla hojně konzumována během druhé světové války, a proto byla vnímána jako připomínka tohoto těžkého období. Tak najdeme pastinák nasládlé chuti i hlíznatý kerblík, jehož chuť připomíná kaštany nebo dokonce keře, jehož kořeny přinášejí sladkou nótu.Mezi starověkou kořenovou zeleninu patří také kozí brada, s chutí podobnou artyčoku, a scorzonera, podobná, ale jemnější chuti. Křen, který se nastrouhá jako náhrada hořčice, rutabaga, podobná tuřínu, a nakonec hlízovitá petrželka, lehce nasládlá, doplňují tento seznam.
Stará plodová zelenina
Velmi oblíbená především pro svou estetiku a pestrobarevnost, stará plodová zelenina zahrnuje rajčata a dýně. Ty od prvních podzimních dnů vtrhnou do stánků zelinářů a supermarketů a používají se jak k vaření polévek a gratinů, tak k výzdobě domu, zejména během Halloweenu. Z různých tykví je pak možné vyrobit kompozice, které můžete vystavit například v pěkné misce, nebo vydlabat dýni, aby se večer 31. října rozsvítila. Na druhou stranu rajčata jsou předmětem ohromujících sbírek.Heirloom rajčata skutečně soutěží ve tvarech a barvách od zelené po oranžovou až po červenou a růžovou, ideální pro přípravu salátů, které jsou stejně chutné jako barevné.
Vaření dědičné zeleniny
Starověká zelenina se vaří úplně stejně jako zelenina, kterou jsme zvyklí připravovat. Mohou je tak nahradit, stejně jako se s nimi míchat. Tuto zapomenutou zeleninu proto můžete zakomponovat do polévek či zapékaných pokrmů, vařit ve vodě nebo v páře, zakomponovat do salátu, dle vašeho přání. Přinesou do vaší kuchyně nové chutě a umožní originálním způsobem obměňovat jídelníčky.