Překvapte své hosty poetickou, voňavou, kořeněnou květinovou kuchyní
Sejte, zalévejte, sbírejte … ochutnávejte! Některé květiny ve vaší zahradě jsou také jedlé. Šílený nápad? Ne, nápad předků a know-how dosud vyhrazené skvělým kuchařům … Ale tento re-entry, u vašeho stolu, překvapí vaše hosty poetickou, voňavou a někdy pikantní květinovou kuchyní.
Dnes v nabídce salát z nasturtiové zeleniny, cuketové placičky, lososový tatarák s maceškami, levandulová zmrzlina … Jedlé květiny jsou nejnovějším kulinářským prezentem. Tento malý květinový nádech, který dělá rozdíl v talíři, začíná zajímat pouze širokou veřejnost, zatímco jedlé květiny dosud používaly hlavně skvělé kuchařky.
Jaké jedlé květiny vybrat na talíř?
Existuje mnoho, mnoho jedlých květin, ale ne všechny jsou chuťově zajímavé - mohou být nevýrazné. Většinu z nich lze použít k dochucení pokrmu, který doprovází, protože jejich chuť může být velmi výrazná, peprná, až pikantní, nebo dokonce voňavá a sladká. Nejznámějšími a používanými jsou nasturcium, karafiát a měsíček, maceška, petrklíč, měsíček, růže, měsíček, pampeliška … Květy aromatických rostlin, jako je pažitka, máta nebo koriandr (chuť aromatických květů je ještě výraznější intenzivnější, než se obvykle jedí listy), zeleninové květiny (cuketa, dýně, dýně, fenykl, zelí, pórek …) a také monard, mák, mák, lipové květy, fialka, levandule, amarant, cesmína, snapdragons, slunečnice okvětní lístky, mimóza, mučenka, chryzantéma, brutnák lékařský, sléz, sedmikráska, fuchsie, jiřina … a mnoho dalších (v knize najdete kompletní seznam jedlých květin Uvaříme květiny od Pierrette Nardo, vydalo nakladatelství Terre Vivante - velmi kompletní kniha představující mnoho originálních a chutných receptů)! Květy mohou mít různé příchutě: nasturtium a měsíček mají například pepřovou chuť, pampeliška je spíše hořká, zatímco monard, růže, tulipán, zimolez (všimněte si, že ne všechny odrůdy jsou jedlé, některé jsou dokonce jedovaté) a fialky voňavé, někdy sladké, někdy hořké; karafiát, sedmikráska, sedmikráska a hollyhock jsou například měkčí, více používané k ozdobení talíře; námořní mertensia a brutnák lékařský jsou známé svou slanou chutí. Agastache chutná po anýzu, chuť pažitkových květů připomíná cibuli … To stačí k doplnění mnoha kulinářských výtvorů!
Jedlé květiny: zjistěte to dříve, než začnete
U některých rostlin se jedí pouze okvětní lístky. Někdy se květy a listy spotřebují … Než je začnete používat do nádobí, proveďte podrobný průzkum každého z nich, prolistujte si specializované knihy, udělejte si co nejvíce informací, než začnete. Protože některé jsou projímavé, močopudné, návykové … a jiné mohou být docela toxické, například konvalinka, hortenzie, vistárie, narcisy, pryskyřník, madagaskarský jasmín, zimolez, etruský zimolez. Pokud jde o houby, teoretická iniciace proti proudu je zásadní!
Imperativ pro jedlé květiny: nulové pesticidy
Poslední rada, než si je vychutnáte, protože si tyto květiny zaslouží: pro vaše dobré zdraví a zdraví vašich hostů nesmí být konzumované květiny podrobeny žádnému ošetření, musí být 100% organické. Váš fytosanitární přístup proto musí být dobře zvládnutý, a především nikdy nepoužívejte květiny z květinářství. Když je koupíte v obchodech nebo na internetu, zjistěte si s dostatečným předstihem jejich zdroj a jejich (ne) zacházení.
Některé recepty s jedlými květinami
Jedlé květiny se skvěle doplňují se saláty, rybami a masem, studenými nebo teplými pokrmy a také do dezertů. Každá květina nejprve ozdobí talíř svou přírodní krásou. Hrajte s barvami a styly a ozdobte své pokrmy. Některé pak mohou být skutečně začleněny do přípravku a někdy i uvařeny. Nejjednodušší způsoby, jak je připravit, jsou dochucovadla, do salátu, v nálevu nebo krystalizované - hlavně pro růže, fialky, macešky, měsíčky, nasturtium, agastache, heřmánek, cesmína … V prezentaci jednoduše položte na kus masa nebo ryby, popř. na okraji talíře maceška, brouk, tulipán, květ pažitky, karafiát, flox, petrklíč, nasturtium, měsíček, růže, mák divy … Jedna květina často postačí na talíř , nebo dokonce několik okvětních lístků, pusťte je na poslední chvíli před podáváním. Nakonec můžete uvařit nasturtium, denivku, zeleninové květiny, včely, levanduli, měsíček, zapracované do nádobí. Anne Gardon například ve své knize Gurmán na zahradě (Edice Guy Saint Jean), filety ze pstruha s listem růžových tulipánů, kousky sýra s květem pažitky, plněné denivky. Jekka Mc Vicar nabízí ve svém Velká kniha jedlých květin (Edice Guy Saint Jean), koláč z malin a černého bezu, thajské kuřecí kari s citrusovými květy … A Pierrette Nardo nabízí ve své knize mimo jiné nečekané recepty Uvaříme květiny , vydalo nakladatelství Terre Vivante, drůbež s květovým želé, rizoto s begoniemi …
Jedlé květiny, které se snadno pěstují
Nyní je relativně snadné najít čerstvé květiny v sezóně (nebo mimo sezónu sušené) ve špičkových obchodech s organickými potravinami, k prodeji na specializovaných stránkách na internetu a někdy dokonce i na trhu. Ale zůstávají tak snadno kultivovatelné, v zemi nebo v květináči na malém balkoně, v sazenicích nebo v rostlinách, že je lepší je vyzkoušet … budou tedy mnohem levnější. Většinou jde o jarní a letní jednoleté květiny, které se vysévají v období od března do května, aby rychle kvetly a sklízely do září nebo dokonce do října. Neváhejte je místo izolace smíchat se zeleninovou zahradou, květiny a zelenina jdou ruku v ruce! Sklízejte je ráno, když se líhnou, a rychle je zkonzumujte, ideálně tentýž den. Některé květiny se sbírají před otevřením, například denivka: palice nasbírejte a vložte do lednice, druhý den je ponořte do horké vody, otevřete a uvařte.
Chcete vyzkoušet jedlé květiny? Několik jednoduchých nápadů
Chcete testovat? Vyberte pár fialek, jemně je očistěte a vytvořte kostky ledu: ultra romantický a dekorativní efekt během příštího aperitivu! Další nápad na míchání květin a barevných přechodů: květinová másla, soli a cukry. Sušte celé květiny, nebo dokonce okvětní lístky a listy, proti proudu a skladujte je ve vzduchotěsných nádobách, abyste je mohli používat mimo sezónu, a dokonce je zapracovávat do omáček, koláčů, krémů atd.
Číst : - Uvaříme květiny , Pierre Nardo (Edice Terre Vivante), - Gurmán na zahradě , od Anne Gardonové (edice Guy Saint Jean), - Velká kniha jedlých květin , Jekka McVicar (Edice Guy Saint Jean).
Dík : - Emilia OIivero, umělecká ředitelka společnosti Florajet, - Valérie Brault z Algoflash, - Michel Déramé, člen výboru International Floralies, Nantes od 8. do 18. května 2014.