Déco.fr vám řekne vše, abyste věděli, kdy a jak naostřit kuchyňské nože jako kuchař!
Nůž je v kuchyni určitě číslo 1! Věděli jste ale, že od prvního okamžiku, kdy ho použijete, se váš nůž začne otupovat? A protože při přípravě jídla není nic otravnějšího než nůž, který neřeže, rozhodli jsme se dát vám všechny tipy, kdy a jak je nabrousit.
Kdy nabrousit nože?
Ostrý nůž a udržované krájí vaše jídlo snadněji a přesněji. Většinou ale nakupujeme nože, které denně používáme, aniž bychom je udržovali. Nesprávně!
V praxi se nože vždy otupí rychleji, než se očekávalo. Denně může být dobré brousit kuchyňské nože každý měsíc (pro profesionály je to každý týden!). Pokud jsou však vaše nože stále ostré, nemusíte si s tím dělat starosti. Existuje velmi jednoduchý test, který se nazývá cibule: pokud při krájení cibule pláčete, znamená to, že čepel není dostatečně ostrá a místo čisté cibule ji rozdrtí!
Měsíc každodenního používání prý není nutné brousit. Nezapomeňte to dělat pravidelně, abyste dobře zpracovali své suroviny!
Existují také další věci, které je třeba dělat každý den udržujte své kuchyňské nože. Vyhněte se například jejich častému vkládání do myčky, protože by se tím poškodily. Pokud používáte japonské nože, po umytí je potřete olejem. Uložte nože do dřevěných bloků na pracovní desku a uložte je, aniž byste je poškodili.
Jak naostřit nože?
Ostřit nebo brousit ? Ostření vám umožňuje přepracovat hranu ostří, abyste si každý den udrželi optimální hranu. A ostříme, když je nůž matný, aby předělal ostří čepele. Pro nováčka, nabrousit nůž není nutně zřejmé, ale dá se to rychle naučit! Existuje několik metod:
- S ocelovou puškou
Nejrychlejší řešení! Abyste ostřili ostří, musíte udržovat úhel 15/20 stupňů. Umístěte bod pušky dolů a lehkým tlakem posuňte nůž dolů po pušce. Tento pohyb opakujte pro druhou stranu čepele a proveďte to alespoň 5krát, vámi zvolenou rychlostí.
Tyto zbraně jsou k dispozici také v keramické verzi nebo s diamantovým povlakem. Keramika správně ostří, zatímco diamanty ostří vaše nože velmi jemně.
- S brouskem
Přírodní nebo diamantem potažený, často má dvě strany pro úplné doostření. Před ostřením namočte 10 minut do vody (měla by zůstat mokrá po celou dobu). Umístěte kámen na jeho základnu, položte nůž šikmo a bod položte na kámen. Ostřete jej v úhlu 10/15 stupňů tak, že položíte tři prsty své opačné ruky na čepel pohybem tam a zpět. Vyvíjejte nepřetržitý tlak.
Japonské nože by se neměly brousit puškou. Brusný kámen je nejlepším řešením, jak je udržovat a nabídnout velmi jemné ostření.
- S ručním nebo elektrickým ořezávátkem
Nejjednodušší použití! Mají dva otvory a úhel ostření je již k dispozici. Jedna štěrbina ostří ostře nabrousí a druhá vybrousí. Nezapomeňte své nože dobře udržovat a skladovat je nejlépe v bloku nožů s odděleným skladováním, které chrání ostří!
Jsou to dokonalé nástroje pro údržbu a ostření velmi levných nožů. Ruční nebo elektrické ořezávače mají často špatnou kvalitu a nakonec poškodí ostří.
- Systém D
Pokud nemáte po ruce ořezávátko, vytvořte si náhradní ořezávátko! Rozhlédněte se ve své kuchyni. Keramický hrnek nebo talíř to zvládne. Umístěte je na neklouzavý povrch, abyste si neublížili, a nůž vytáhněte přes okraj stejně jako u brousku.