2. února je čas restovat palačinky! S radou od Bretona je to lepší!
2. únor je Candlemas! Nečekejme na restování palačinek! Pokud ale máte ještě několik otázek na poslední chvíli, můžete se kdykoli podívat na rozhovor níže. Opravdu jsem požádal Krampouz, bretonskou společnost specializující se na výrobce elektrických krepů a slavný „Billig“, aby odpověděl na několik otázek ohledně výroby palačinek a nejlepšího způsobu, jak je nepropásnout.
Jaký je rozdíl mezi palačinkou a galette?
Obvykle nazýváme palačinky těstovinové recepty vyrobené z pšeničné mouky, spíše vařené jako dezert, a palačinkové přípravky vyrobené z pohankové mouky, známé jako pohanka, místo toho používané pro slané recepty.
Krampouz Diabolo s patentovaným systémem rozmetání
Elektrický krepový nebo krepový výrobník: proč si vybrat jeden nebo druhý?
Pro realizaci palačinek se vedle sebe vyvíjejí 2 školy: Bretonci, specialisté na palačinky, používají mnoho let „Billig“, litinový talíř ohřívaný na počátku na dřevěném ohni a který věděl, jak se přizpůsobit více moderní techniky, jako je plyn a poté elektřina. Elektrické krepovače jsou velmi praktické, protože jsou připraveny zapojit se a umožňují vám připravit krásné, tenké a pravidelné palačinky během chvilky. Jsou vybaveny nepřilnavým povlakem a umožňují každému snadno se seznámit s touto bretaňskou tradicí! Pánev umožňuje silnější palačinky.
Jak si vybrat výrobce elektrického krepu? Jaká jsou důležitá kritéria?
Několik důležitých kritérií pro výběr elektrického krepovače: - Velikost talíře: čím větší talíř, tím více vám umožní dělat krásné palačinky. S průměrem mezi 33 a 40 cm můžete vařit krásné palačinky, které uspokojí i ty chamtivější! - Síla krepovače a termostatu na vaření: dobrý ohřívací výkon umožní rychlý nárůst teploty, aby se vám palačinky dobře opekly. Je důležité, aby toto teplo bylo rovnoměrně rozloženo po celém plechu, aby se vaše palačinky rovnoměrně vařily. Termostat vám zaručí konstantní teplotu během doby vaření vašich palačinek. Pak není možné spálit palačinky konstantním teplem. - Jeho povlak. Jsou možné dva typy povlaků: nepřilnavý povlak nebo litinová deska. Na výrobcích krepů Diabolo a Domino značky Krampouz najdete lepicí vrstvu. Vaše těsto se v tomto případě nelepí na krepovač. Pro tento typ povlaku používejte pouze plastové nádobí. Bretonské „Billigy“ jsou vybaveny opracovanou litou ocelovou deskou. Krepovače pak budete muset před prvním použitím „okořenit“. - Systém roztírání těsta: k výrobě krásných velkých a tenkých palačinek budete potřebovat rozell, kterému se běžně říká hrábě. Poté, co na plechu krepovače nalijete naběračku těsta, vám shrnovač umožní těsto rozetřít. K tomu, aby jste to zvládli, může být zapotřebí trochu času na školení! Výrobci krepů Krampouz Diabolo a Domino jsou vybaveni patentovaným sypacím systémem, nazvaným „Easy Crêp“, který každému umožní rychle připravit krásné palačinky. Pomocí dávkovací naběračky dodávané se soupravou vám systém umožní během několika sekund rozložit těsto na plech, takže je hračka.
Jaké druhy mouky použít?
Na palačinky můžete použít klasickou pšeničnou mouku (typ T55). Na palačinky můžete použít pohankovou mouku, nazývanou pohanková mouka.
Existuje trik, jak chytit palačinkové těsto s hrudkami?
Chcete -li chytit těsto s hrudkami, můžete ho dát do tyčového mixéru. Můžete jej také projít sítem. Před vařením krásných tenkých palačinek je důležité zajistit, aby nebyly přítomny žádné hrudky.
Proč nám téměř vždy chybí první palačinka?
První krep je často způsob, jak zajistit, aby měl váš výrobce krepů správnou teplotu. První palačinka je často ta, která vám umožňuje nastavit termostat, je velmi běžné, že se poté minie.
Jak správně namazat krepový stroj? S máslem nebo olejem?
Pro mazání krepovačů doporučujeme slunečnicový olej. Elektrické krepovače vybavené nepřilnavým povlakem (typ Diabolo a Domino od značky Krampouz) však před použitím vyžadují velmi málo oleje. Před první palačinkou ji můžete namazat měkkým hadříkem navlhčeným olejem. Mezi každou palačinkou není nutné operaci opakovat. U krepovače „Billig“ vybaveného litinovou deskou musíte také desku namazat měkkým hadříkem nebo mazacím tamponem namočeným v oleji před prvním krepováním. V tomto případě budete muset operaci opakovat mezi každou palačinkou. Takže jste připraveni složit palačinky?
