Především palačinku nepodávejte příliš horkou!
Galette des rois je nepřehlédnutelná instituce v lednu, která se konzumuje několik dní před a po Zjevení Páně. Co když místo toho, abyste si to vyzvedli u svého oblíbeného pekaře, zkusíte si to letos vyrobit sami? Nepropadejte panice, recept je celkem jednoduchý a dostupný každému. Ale můj dort je rozmarný a je třeba vzít v úvahu určitý počet prvků, aby byl dokonalý. Dali jsme dohromady pár chytrých tipů, aby vaše galette baba byla celá rodina!
Perfektní recept na listové těsto
V ideálním případě je nejlepší vyrábět domácí listové těsto než kupovat hotové v supermarketu. Těstoviny sous vide jsou skutečně méně dobré a často příliš tenké na palačinku, ale pokud se rozhodnete pro toto řešení, kupte si čisté máslo. Všimněte si, že si jej můžete také objednat u svého pekaře. Pokud si ho vyrobíte sami, naplánujte si stejné množství vysoce lepkové mouky a vysoce kvalitního másla (to drasticky změní chuť těsta), ale také trochu jemné soli.
Uspějte se svým frangipanem
Frangipane je tradičně směs pudinku a mandlového krému. Pro pěknou palačinku počítejte mezi 300 a 500 gramy - nebo 1,5 centimetru tlustými. Při výrobě keře dávejte pozor, aby krémy nebyly horké! Aby měl váš dezert ideální držení a texturu, musí být máslo změklé, ale ne rozpuštěné. To také zabrání tomu, abyste z toho posledního udělali nevolnost.
Ochlaďte strukturu palačinky
Teplota je klíčovým prvkem úspěchu galette des rois. Disky z listového těsta i krém uchovávejte v chladničce. V opačném případě může dojít k deformaci dortu. Jakmile je vaše listové těsto hotové, vložte jej na zhruba dvacet minut do lednice a totéž proveďte s frangipanem, až bude hotové. Jakmile je galette namontována, vložte vše zpět do lednice asi na patnáct minut, než jej dáte do trouby.
Odlehčte tradiční palačinku
Snažíte se udržet krok s prázdninami nebo chcete zahájit dietu po Novém roce? Vězte, že o galette des rois se připravit nemusíte. Jediné, co musíte udělat, je odlehčit recept tím, že nahradíte máslo crème fraîche a oblohu obměníte například ovocem. Můžete také udělat suchou palačinku bez frangipanu nebo obloha.
Rozhodněte se pro originální ozdobu
Pokud nemáte rádi klasický frangipane nebo chcete inovovat, existuje mnoho ovocných, čokoládových nebo alkoholických receptů, které vaši galette znovu objeví. Můžete se rozhodnout pro náplň z jablek a karamelu nebo malin; hrušky a mandle; káva nebo čokoláda; kaštany nebo třešně nebo kandované ovoce s nádechem rumu. Pokud chcete ochutnat více než jednu, zvažte přípravu různých jednotlivých placiček.
Vytvořte dokonalý svar okrajů dortu
K výrobě dortu je nutné nechat na koncích obou disků 1,5 až 2 centimetry těsta, aby se spojily. Chcete -li to provést, svařte okraje těsta prsty až na úroveň náplně a těsto kuřete. Jinými slovy, na okraj těsta dejte malé bodnutí (neříznutou stranou). Nezapomeňte těsto v místech mírně propíchnout vidličkou, aby nenafouklo.
Vyrobte si jedinečný fazole
Při přípravě receptu nezapomeňte přidat fazole! Můžete absolutně použít malý porcelánový santon nebo fazole, které jste si nechali, ale můžete také vytvořit překvapení tím, že si se svými dětmi vyrobíte hezké fazole. V pastě Fimo, ve slané pastě, v perlách … O nápady není nouze. Vyrobte také papírový věnec pro každého, kdo ho objeví na talíři.
Ozdobte horní část palačinky
Před pečením zvažte zdobení vršku dortu tak, že špičkou nože vytvoříte vzory, aniž byste těsto propíchali. Dejte volnost své kreativitě kreslením křivek, květin nebo geometrických tvarů a získáte dort hodný cukráře!
Dejte si lesklou palačinku
Chcete, aby vaše palačinka byla zlatohnědá? Kuchyňským štětcem natřete vršek těsta žloutkem zředěným v trošce vody, než ho dáte na půl hodiny do lednice. Opakujte operaci podruhé a placku nechte hodinu v lednici, než ji dáte na 40 minut do trouby na 180 ° C. Něco málo navíc k lesklé palačince? Pět minut před koncem vaření přidejte trochu krupicového cukru.
Vařenou palačinku nezmrazujte
Palačinku si můžete udělat předem, pokud víte, že se chystáte přijmout třeba odpolední čajové hosty a zamrazit. Dávejte ale pozor, abyste ho vložili do mrazáku syrové a nevařené, jinak riskujete vysušení těsta, které pak ztratí svou vláčnost.