Budeme muset zvládnout hojnost!
Pokud je příroda velkorysá, má tendenci dávat všechno najednou a současně, ke zděšení zahradníka, který má ruce plné všeho druhu ovoce, o kterém neví, co s ním… až do dneška! Pokud jde o skladování ovoce, existuje mnoho možností - sušení, skladování, zavařovací sklenice, mrazení, zpracování … - čas se krátí. Budeme muset čelit tomuto náhlému převratu, který odměňuje dlouhé měsíce předchozí trpělivosti. Pokud lze některé ovoce skladovat pouze po kulinářské přípravě - broskve, švestky, ostružiny atd. - jiné mají tu výhodu, že je lze skladovat bez přípravy - hrušky a jablka -, i když s určitými opatřeními při balení. Sběru a skladování. Uvidíme, jak snadno sbírat a skladovat hrušky a jablka a jak připravit broskve na co nejpřirozenější konzervaci, aby nedocházelo k přílišnému kazení chuti. Ideální je nasbírat plody po pár dnech dobrého počasí, aby nebyly příliš plné vody a nerozpouštěly se jejich cukry. Abychom skladovali co nejdéle - a v mezích našich možností, to znamená daleko od průmyslových postupů - bude předpokladem mít místnost. Ideálně umístěný na severu, tmavý, vzdušný s průměrnou vlhkostí (ideální mezi 65 a 70% vlhkostí) a chladnou teplotou (mezi 6 a 7 ° C). Je zřejmé, že jen málo z nás může nabídnout tak luxusní pobyt s plody naší zahrady. Z tohoto důvodu, ale také v závislosti na odrůdě, se trvanlivost může velmi výrazně lišit. Obtížnost : snadné Náklady : méně než 5 eur Potřebné nářadí : - pečetní vosk na hrušky - přepravky, ovocné stromy nebo přepravky - zavařovací sklenice a mrazicí pytleKrok 1: Vybírání
Jablka:
Jablka se sbírají co nejpozději v sezóně, ale také během dne, kdy je ideálně slunečno. 
Vyzvedněte je, když se snadno uvolní, a otočte je. 
Křivá jablka, ani ta spadlá na zem, která bude nutné rychle sníst, si nenecháte třeba tím, že si vyrobíte lahodný domácí kompot. Hrušky: 
V závislosti na odrůdě se doba sklizně výrazně liší. Letní hrušky je třeba sbírat 1 až 2 týdny, než zcela dozrají, aby mohly být skladovány několik dní, protože stejně rychle dozrají. Když je vyberete, když jsou plně zralé, změní se na mangold, než je budete moci dokonce jíst nebo připravovat! Udělejte to dvakrát, nebo více, pokud je to možné, nejprve ty větší, pak příští týden ti, kteří skončili s pěstováním. Zimní hrušky, známé jako „strážné“ hrušky, se sklízejí v říjnu. Pokud vyberete zimní hrušku příliš brzy, může zvadnout nebo zůstat zelená, aniž by se vyvinula skutečná chuťová hodnota. 
Chcete -li vybrat hrušku, aniž byste ji poškodili, zvedněte ji páčením: pokud její stopka ustoupí, nadešel její čas. Na rozdíl od jablka vás může jednoduchá rotace hrušky uvést v omyl, protože takto se odlepují méně a riskujete poškození hrušky na základně stopky, a tedy způsobení předčasné hniloby. Stejně tak důvěřujte svému čichu: vůně zralé hrušky je dokonale rozpoznatelná! 
Nakonec vězte, že stejně jako u jablek nemá smysl doufat, že udrží hrušku spadlou na zem. Broskve: 
Nejlepší čas na jejich sběr je ráno, po rosě. Ještě citlivější než hrušky budou vyžadovat veškerou vaši pozornost, pokud chcete mít čas na jejich přípravu. Nešťastné gesto, jak se jim vyhnout … to, že je štípnete, abyste otestovali jejich dospělost. 
Broskve padají samy, ještě než dozrají. Věnujte také zvláštní pozornost počasí a ničivým nárazům větru s vědomím, že dozrávají i po sklizni.
Krok 2: Ochrana
Jablka: Pokud je chcete dát kolem sebe, nebo plánujete výlet (do kempu, k tchyni atd.), Můžete si je vybrat pár dní před splatností.
Před uložením je nechte několik dní uschnout v úkrytu. Stejně jako u hrušek je možné je skladovat v ovocném stromě, který bude umístěn na suchém, chladném a tmavém místě. Takto je udržíte po dlouhou dobu. Snažte se, jak jen to jde, udržet jablka se slupkou. Pokud je třeba jablka v obchodě oloupat kvůli různým úpravám, jsou jablka vaší zahrady zdravá a kůže je plná vynikajících pokladů pro zdraví (kvercetin, vitamín C, vláknina, minerální soli …). Hrušky: 
Pokud si chcete nechat zimní hrušky pár měsíců, existuje volitelný krok, jehož účinnost se zdá být relativní, ale dostatečně zábavná, aby nebyla opomenuta, který spočívá v potažení stopky voskem, aby nedošlo k vysychání. Opatření: nepoužívejte obvyklé kuchyňské náčiní, protože vosk skvrny. 
Hrušky by měly být skladovány v místnosti, která není ani příliš vlhká (riziko hniloby), ani příliš suchá (riziko zvadnutí), chráněná před světlem a co nejchladnější. Nečekejte, že je za těchto podmínek udržíte déle než 3 měsíce. Protože není snadné držet hrušku vzpřímeně, položte ji vedle sebe, volně a pravidelně sledujte jejich stav systematickým odstraňováním hrušek, které vykazují známky slabosti.
Krok 3: Transformace
Na jablka a hrušky existuje mnoho receptů, ale my chceme používat pouze konzervační techniky, které umožňují jejich opětovné použití v různých receptech. Broskve: Žádný zázrak, žádná jiná řešení než projít konzervami nebo zmrazením. Ve všech případech je budete muset oloupat, rozkrojit na polovinu a vyloupnout.
Pro sklenice: vložte kousky do sklenic a dobře zabalte - plody mohou ztratit polovinu objemu - a nepřidávejte nic, ani vodu ani cukr. Zavřete a vložte do lázně na 30 minut při 75 ° C. 
Pro zmrazení je nutné postupovat ve dvou fázích. První je „zmrazit“ každou polovinu broskve samostatně. Chcete -li to provést, položte každou polovinu broskve na kovovou desku, jejíž velikost umožňuje vložení do mrazničky. Jinak je možné použití pečicího papíru. Druhým krokem je co nejrychlejší odloupnutí každé poloviny kovové desky (nebo pečicího papíru), aby se naplnily sáčky, které se vrátí do mrazáku. Zachováte tak možnost použití každé poloviny samostatně, podle svých potřeb. Spotřebováno v následujícím roce. Naše praktická zahradní videa