Pokud se začátek roku 2014 rýmuje s konektivitou, konec loňského roku se rýmuje se sous-vide vařením, protože jsem měl dvakrát možnost testovat pokrmy připravené touto metodou vaření, pokaždé díky Electroluxu. Ušetřím vás prvního setkání a spíše si povíme o mé druhé zkušenosti v této oblasti, která byla mnohem poučnější, protože jsem strávil celý den účastí na kulinářském workshopu na toto téma s Marmiton a Electrolux. 
Co je vaření sous-vide?
Tato kulinářská metoda je samozřejmě francouzská. Přichází k nám od kuchaře Georgese Praluse, který objevil tuto metodu vaření v roce 1974, aby pomohl vyvinout recept od Pierra Troisgrose. Ten se snažil zlepšit svůj recept na časy tučné, ale také aby se vyhnul hubnutí jater během vaření. Po pokusu a omylu a několika plastových pytlích bylo vaření sous-vide zvládnuto a schváleno. Pro zjednodušení a vysvětlení této metody zahrnuje sáčkování potravin, které chcete vařit, odstranění vzduchu obsaženého v sáčku, jeho uzavření a následné vaření se zdrojem vlhkého tepla a jemného ohřevu. Výhod této metody vaření je mnoho: organoleptické vlastnosti jsou zachovány (nedochází ke ztrátě chutí a pachů, protože je sáček uzavřen), obal chrání před bakteriemi a mikroby (naopak, jakmile jsou bakterie uvnitř, zůstanou tam !), tuk se používá méně (protože šťáva se neztrácí, nehrozí sucho) a nakonec je usnadněna organizace (vakuové balení umožňuje uchovat více jeho potravin po dlouhou dobu). Pokud jste se dostali až sem, pochopili jste, že vaření sous-vide zahrnuje dvě zásadní fáze: na jedné straně vysávání a na druhé straně vaření s vlhkým zdrojem tepla. Electrolux proto nabízí dvoudílné vybavení s vakuovou zásuvkou a parní troubou (kterou lze tedy použít i pro vaření v páře bez vysávání). 
Testoval jsem vaření sous-vide
Abychom ukázali potenciál tohoto zařízení, pozval Electrolux nás a Marmitona k účasti na kulinářském workshopu. Dirigentem tohoto dne byl Christophe Duhamel, zakladatel společnosti Marmiton, zatímco dirigentkou byla Judith Melka, několik let partnerka společnosti Electrolux. Pokud jde o kuchaře, většinou šlo o blogery jako Basket of the Season, Rose and Cook, Paprikas nebo Ok Ce Bon rozdělené do dvou týmů, jednoho sladkého a druhého slaného. Pod vedením Judith Melky jsme mohli ochutnat foie gras, stojan selátka s kukuřicí, rozmačkané červené zelí a kořeny petrželky, pak jako dezert pošírované banány a kořeněné máslo, vanilkový pekanový ořech a kešu zmrzlinu, stejně jako maršálskou hůl . Foie gras a sele nebyly během workshopu uvařeny, protože nízká teplota vyžaduje příliš dlouhou dobu vaření, a to je jeden z velkých zájmů sous-vide, přípravy nebyly zachovány žádný problém. 
Můj verdikt
Celé jídlo bylo lahůdkou, vaření sous-vide je opravdu účinné, zejména při vaření masa. Získáme velmi jemné maso s výraznou chutí, aniž bychom se uchýlili k přebytku tuku nebo soli. Sous-vide vaření bylo až dosud vyhrazeno profesionálům (alespoň s tímto druhem vybavení). Electrolux proto nabízí tomuto zařízení, aby snadno zvládlo techniku na vysoké úrovni. Nicméně, jak si dokážete představit, tento druh domácích spotřebičů má své náklady, a pokud se zdá, že model Electrolux (obvykle EOB8851VAX) není oficiálně uveden na trh, hovoříme již o ceně mezi 1 400 a 1 800 EUR (tj. v logice parních trub). Objevte kulinářskou dílnu vaření sous-vide ve videu.