Každý měsíc se mi jako neodbornému kuchaři předkládají dvě nedávno vydané kuchařky: vzdělávací kvalita knihy, přístupnost receptů, estetika, rozmanitost ingrediencí a testování jednoho z receptů. Všechno tam půjde! Nikdy jsem necítil alchymii s chemií. Když jsem byl dítě, dostal jsem nabídku malého chemika, jehož pyrexová zkumavka nevydržela mé laboratorní experimenty. Od té doby moje opatrná povaha uznala za vhodné odstěhovat se od všech bílých plášťů a zanechat ty, jejichž úkolem je jít a rozluštit tajemství molekul. Škola mě s touto disciplínou nesmířila, ale alespoň mě naučila, že je nutné vzít si rukavice s chemií, a hlavně nikdy do nich nevkládat prsty. Myslíte si, že za těchto podmínek jsem si nemohl ani představit, že bych to jedl. Nepředěláváme celé vzdělávání, takže molekulární kuchyně má pro mě tolik atrakcí jako znak oznamující přítomnost jaderného záření. Ferran Adrià je mnohými považován za jednoho z nejlepších kuchařů na světě. Ale především je jedním z lídrů v molekulární kuchyni, což znemožnilo jakoukoli fúzi mezi ním a mnou. Odhodlal jsem se k Ferranu Adriàovi, protože jsem si uvědomil, že jsem možná něco míjel, ale vzhledem k tomu, že bych raději něco zmeškal, než abych něčím procházel, zvláště pokud šlo o pyrexovou sklenici. A pak přišla tato kniha Rodinná jídla, Vaření doma s Ferranem Adriou od nakladatelství Phaidon. Chystal jsem se riskovat? S vědomím důležitosti rodiny mezi Španěly jsem usoudil, že Ferran Adria si pro tuto práci musel vzít zrnko soli, a že se tedy nechystám ohrozit celou svou rodinu dodržováním jeho receptů. Tak jsem to riskl, koupil jsem si to. 
Náplň
Rodinné jídlo není rodinným jídlem, alespoň jak to vidím já: děti brečící své sklíčenosti, manžel řeší krájení kuřete, tchyně připomíná, že „ona to tak nedělá, ale dělá.“ Vidíte a prastrýc uvedli koncept šlofíka u stolu do praxe. Zapomínáme, že kuchaři mají jen jeden život: život v kuchyních. Ve skutečnosti jejich rodina nemá stejnou krev, ale sdílí práci stejného těla. Tato rodinná jídla jsou tedy ta, která Ferran Adrià sdílel se všemi svými zaměstnanci v jeho restauraci El Bulli. Tato kniha začíná kapitolou, která vysvětluje její původ: každý den musely kuchyně podávat plné jídlo pro 75 lidí, kteří tam pracovali, s těsným načasováním a rozpočtem. Od prvních stránek se budete cítit příjemně vedeni a budete mít rady: dostanete základní základy pro navrhování rodinných nabídek a tipy pro organizaci a přípravu. Následující kapitola se zabývá základními recepty na výrobu omáček, jako je romesco nebo pesto a vývary. Předem vím, že bych se dnes do domácích rybích vývarů nepouštěl, ale líbí se mi myšlenka mít recept, vědět, že jeden den může být … A pak všichni souhlasí, když řeknou, že vývar je základ, že ne bolí to připomenout. Pak přijde jídlo, nebo 31 menu, z nichž každé se skládá z předkrmu, hlavního jídla a dezertu. Potom tuto knihu zavřeme glosářem a promyšleným rejstříkem, protože obsahuje jak přísady, tak recepty.
Inscenace
Phaidon je vydavatelství, které je známé především cenově dostupnými uměleckými díly, ale v poslední době (alespoň ve Francii) rozšířilo své obzory o kuchařky včetně slavné La Cuillère d'Argent. Vzhledem k tomu, že se nejedná o starou opici, kterou se učíme dělat obličej, nejedná se o vydavatelství, které by nás naučilo fotografovat jídlo. Na Repas de famille bude na inscenaci nevyhnutelně rozdíl v názorech: některým přijde grafický aspekt staromódní a zcela zastaralý, jiným lahodně staromódní a zběsile vintage. Oba budou mít pravdu: fotografie Meal of the Family neberou v potaz kódy moderní fotografie jídla. Je však zřejmé, že se po té věci touží, čímž se na povrch našich vzpomínek dostanou kuchařské knihy našich babiček, které na obrázcích ukazovaly, jak vykostit holuba nebo připravit jeho sladké pečivo. 
Výběr přísad
Když odložíme Francouze a Portugalce, velkými sousedy Španělů jsou ryby! Mnoho jídelních lístků přebírá kódy katalánské a španělské kuchyně, takže se objevuje silný středomořský vliv a ryby lze ochutnat na tisíc a jeden způsob: dušené tresky, sardinky se sezamem, makrela ve vinaigrettu nebo japonská pražma. Určitě jste si všimli, že japonská pražma má více než vzdálené spojení se Středozemím a Španělskem, ale když vlastníte nejslavnější restauraci na světě, pracujete tam z celého světa. Aby uspokojil tyto mezinárodní chutě, Family Meal bere to nejlepší z každé země a podniká kulinářské světové turné (vepřový bůček teriyaki, mexická rýže, kuskusová křepelka a dokonce i cheeseburger), i když vždy přistaneme ve Španělsku. (Katalánská smetana, katalánský krocan a čokoláda a toasty z olivového oleje). V tomto ohledu si naplánujte pár plechovek olivového oleje, nebude jich moc!
Výuka receptů
Family Meal od Ferrana Adrià představuje své recepty pomocí fotografického postupu krok za krokem. To znamená, že u každého kroku vám fotografie ukáže postup, který je třeba dodržovat. Recepty nešetří fotografiemi, protože můžete dokonce obdivovat vaření másla nebo scezených těstovin. Pokud se to někomu může zdát nadbytečné, z mé strany tento typ prezentace zcela dodržuji: umožňuje mi poznamenat, že jsem cibuli nekrájela správně nebo že moje maso stále potřebuje trochu grilovat. U každého menu budete mít nejprve dvoustranu zobrazující všechny ingredience (viz foto výše) a také chronologickou lištu, která vám poskytne představu o organizaci, kterou je třeba přijmout před jídlem. U receptů, které se obvykle vejdou na dvoustránku (viz foto níže), uvádí kniha množství ingrediencí potřebných pro 2, 6, 20 a 75 osob. Protože nemám v úmyslu mít 73 dětí, ingredience pro 75 lidí se zdají nadbytečné, ale Ferran Adrià vzpomíná, že na začátku byla tato kniha koncipována pro restauratéry a jejich brigádu, poté, že chtěl být poslán poté jednotlivcům, proto tato zvláštnost . Na druhou stranu, poskytnutí seznamu ingrediencí pro 2 a 6 osob je velkou pomocí, vaření není otázkou mentální aritmetiky. A není to proto, že máme recept pro 2 osoby, že například stačí znásobit 3 koření na jídlo pro 6 osob. Detaily často dělají rozdíl a v Repas de famille je tento detail důkazem skutečného závazku autora usnadnit rodinné vaření: žádné kudrlinky, žádné bling-bling, ale to podstatné. 
Test
Abych otestoval Family Meal, chtěl jsem vzdát hold mezinárodnímu personálu El Bulli, a tak jsem sestavil menu s německým bramborovým salátem, italským osso-buco a španělským katalánským krémem. I když kniha obsahuje 31 již napsaných nabídek, Ferran Adrià nás zve k vytvoření vlastních nabídek tím, že budeme čerpat z jednoho nebo druhého, takže jsem si udělal jen žaludek. Díky časové linii uvedené na začátku každého menu jsem přesně věděl, kdy začít vařit. Tuto neděli ráno jsem tedy měl schůzku v devět hodin ve své kuchyni. Vidím, že někteří blednou, ale musíme se postavit faktům, nevaříme jako babička tím, že 5 minut restujeme suroviny na pánvi. Začal jsem tedy katalánským krémem, který musel mít čas vychladnout, aby byl podáván. Fotografický krok za krokem byl od začátku zásadní. Smetanu musíte na ohni šlehat deset minut, dokud není hustá. Když před sebou nemáte fotku, pojem tlustý je nakonec docela vágní: moje lžíce se do něj musí vejít úplně sama? Musí to být husté nebo tekuté? Když jste amatérský kuchař, který si není jistý sám sebou, obvykle v takových fázích vám jídlo chybí. S pomocí fotografie přesně víme, u které textury bychom měli skončit, a už nebereme v úvahu čas: možná budete muset bičovat 12 minut místo 10, ale alespoň katalánský krém bude mít požadovanou konzistenci. 2:30 před jídlem jsem se musel starat o osso buco. Tento recept vyžadoval rajčatovou omáčku, která je součástí základních receptů uvedených na začátku knihy. Začal jsem tedy tím, že jsem si vyrobil vlastní rajčatovou omáčku tak, že jsem plechovku drcených rajčat opečl s česnekem, cibulí, solí, pepřem a cukrem na olivovém oleji a poté ji přecedil přes jemné sítko. Není to složité, netrvá to dlouho, ale jak jsem byl hrdý na to, že jsem si vyrobil vlastní rajčatovou omáčku! Abych dokončil své osso buco, udělal jsem to pro katalánský krém: Zůstal jsem velmi pozorný k fotografiím, abych zajistil velikost mrkve nakrájené na kostičky, vaření telecích stopek a odpaření bílého vína. Nakonec jsem dokončil předkrm, kterým je bramborový salát s majonézou, kyselými okurkami, kapary, kousky klobásy a pažitkou. Přišlo mi jen škoda, že kniha neuvádí recept na majonézu, protože jako skutečný průvodce postrádá tento základní recept. Na druhou stranu, já, který obvykle dělám svůj bramborový salát se „syrovou“ majonézou, jsem miloval myšlenku smíchání své majonézy s plným tekutým krémem, ten pak bude tenčí, hladší a měkčí. Bramborový salát bych nikdy nedělala jako dřív. 
Nakonec je pravda, že jsem celé dopoledne strávil v kuchyni, ale v klidné atmosféře, bez stresu a starostí. Pokud jsem měl nějaké pochybnosti, okamžitě jsem se odvolal na fotografie a uklidnil se porovnáním toho, co jsem viděl v knize a ve svých květináčích. Cítil jsem pomoc a doprovod, což způsobilo, že jí tři hodiny vaření velmi zpříjemnily, bez chvilky samoty. A co rodina? Státní převrat přichází, když v poledne přinesete své nádobí ke stolu, někdo vás požádá o chléb na omáčku, podáme talíře podruhé, olízneme si prsty, škrábeme přímo do misky, řekne se vám „ Děkuji mami, bylo to tak dobré “a říkáš si„ Děkuji, Ferran, bylo to tak dobré “! 
Verdikt
Vaříš ráda? Koupit. Chcete se naučit vařit? Koupit. Neradi vaříte? Stejně si to kupte. Stručně řečeno, kupte si rodinné jídlo Ferran Adrià! Rodinné jídlo, Ferran Adrià, Phaidon, 352 stran, 24,90 EUR