Jako kuchařka bez odbornosti se mi každý měsíc předkládají dvě kuchařky, které právě vyšly: vzdělávací kvalita knihy, přístupnost receptů, estetika, rozmanitost ingrediencí a testování jednoho z receptů … Všechno bude v pořádku! Když jsem zjistil, že na konci srpna vychází nová kniha Jamieho Olivera v Hachette Cuisine, neváhal jsem ani vteřinu a objednal jsem si ji, protože jsem předem věděl, že tato kniha se na začátku roku dostane na titulky blogů školní rok. Současně jsem cítil náznak obavy. Co když se mi kniha nelíbila? Chtěli mě vypískat a vypískat nadšenci anglického kuchaře? Jamie Oliver je v kuchyni trochu jako Robin Williams: darebácký pohled, úsměv zlého chlapce, způsob, jak dělat věci, které se líbí mladým i starým, a především armáda fanoušků připravených bránit ho zuby nehty. Nebýt součástí AAJ (Sdružení přátel Jamieho), neměl jsem tušení, co je v této knize. S názvem „30 minut Chrono“ jsem jen předpokládal, že se jedná o kuchařku, jejíž recepty lze v daném čase připravit. Za 30 minut, takže … Říkejte mi Sherlock Holmes!
Náplň
Říkejte mi místo toho Benny Hill! Když jsem obdržel „30 Minutes Chrono“, zjistil jsem, že nejde o provedení pokrmu za 1800 sekund, ale o celé menu pro 4 nebo 6 lidí! Začal jsem mít bušení srdce, cítil jsem kapky potu, které mi stékaly na čele a dlouhou zimnici po páteři. Je třeba říci, že jsem královnou nepořádku, císařovnou nepořádku a carevnou nepořádku. Obecně mi trvá 30 minut, než nastrouháme čtyři mrkve a rozbalíme čtyři plátky šunky (ale pozor, dělám to dobře). Myšlenka sestavit celé menu v „30 Minute Chrono“ ve mně vyvolávala malou paniku, jako kandidát na Un D Dinner Almost Perfect, když přijde čas, aby hosté dorazili. Jamie Oliver nabízí v této knize 50 nabídek (některé pro 4, jiné pro 6 osob), které podle něj lze připravit ve stanoveném čase. Tyto nabídky nejsou seskupeny podle témat, takže si musíte vybrat podle nabídky a fotografií, které ji doprovázejí. Úvodem nám Jamie Oliver vysvětluje, že myšlenkou této knihy je vytvořit z nás skutečné „kuchařské stroje“ a že musíme a priori odložit kuchyň v večerech týdne: nedostatek času ( proto těch 30 minut), cena domácích pokrmů (porovnal proto cenu svých jídelních lístků s hotovými pokrmy) a nedostatek adekvátního vybavení (na začátku knihy najdete seznam nezbytného nádobí). Pokud máte tuto knihu ve svých rukou, nenechte si ujít těchto pár stránek, protože obsahuje všechny prvky, díky nimž je úspěch Jamieho Olivera: skutečná vášeň, touha sdílet a pocit plnění poslání veřejného blaha, aby jeho kongenery jedí lépe. Na konci čtení chceme zakřičet „Dobrý plukovníku! Chystám se ošetřit svoji rodinu, oslnit své hosty, stát se kuchařem a jít do války proti nezdravému jídlu!“.
Inscenace
To je tedy stav mysli, se kterým přistupuji k jádru knihy, tedy k nabídkám a receptům, které k tomu patří. Jamie Oliver je hrdým otcem čtyř dětí, což vysvětluje astronomická množství některých jídel. Varuje nás také: nesnažte se „volným stylem“ přidávat nebo odebírat přísady a nesnažte se snižovat množství. Všechno bylo několikrát testováno a zkontrolováno, takže pokud chcete projít „30 minut Chrono“, je nutné do puntíku dodržovat pokyny. Nemám nic proti, prostě to v tomto případě budu jíst druhý den znovu. Nabídky obvykle sestávají z hlavního jídla, jedné nebo více stran a dezertu nebo nápoje. Všechny jsou prezentovány stejným způsobem: dvoustrana s posouváním nabídky a fotografií, která ji zobrazuje, další dvojstránka s vysvětlením a fotografiemi zobrazujícími určité momenty prezentace a nakonec dvoustrana s jednou nebo dvěma fotografiemi některých položek nabídky.
Prezentace mě nadchla a účinek byl stejný u mých kolegů, kterým jsem knihu ukázal. Chceme si všechno vyzkoušet, sednout si na obří stoly, které vidíme na fotkách, jako bychom se potkali s partou přátel a všichni společně si užili dobré jídlo. Fotky jsou jakoby pořízené na místě a celé to celé působí velmi přirozeně, bez předvádění se a bez rafinovanosti. Rozjímáme a říkáme si: „Chci být toho součástí!“.
Výběr přísad
Dobře, chci být v tom, ale nechci být tím, kdo bude nakupovat. Ujišťuji vás, že ne všechny recepty jsou takové, ale u některých se „30 minut Chrono“ rychle změní na „2 Heures Chrono Shopping“. U některých ingrediencí budete rychle konfrontováni s anglickou kulinářskou kulturou: kdo může najít práškovou hořčici Coleman ve Francii? A u Patakových produktů je to trochu oříšek. I když nám Jamie zakazuje improvizovat, musíme mít co do činění s našimi francouzskými zvláštnostmi! Takže pro mě to budou Amora a Ducros, bez urážky! Litoval jsem také toho, že u některých produktů, jako jsou například chappattis, pappadumy a další vojtěškové klíčky, již nebylo žádné vysvětlení. Stále budu znít ignorantsky, ale kde to najdu? Jedna poslední věc: kuchyně Jamieho Olivera je docela pikantní, často tam najdete chilli papričky a další koření. Pokud nemáte rádi kořeněná jídla, nejste si jisti, jestli je tato kuchyně pro vás.
Výuka receptů
Vzhledem k obsahu knihy bylo normální, že je tato část obzvláště úhledná. Nezapomínejme, že konečným cílem je poskytnout vám klíče k úspěšné kompletní nabídce za 30 minut. Zvláštní pozornost byla proto věnována psaní svitku nabídky. Začínáme seznamem ingrediencí uvedeným samostatně pro každý recept a způsobem přípravy pracovního plánu, protože všechny recepty začínají na stejném principu: „Připravte si všechny ingredience a veškeré nádobí“. Zvláštností této knihy je, že vám dává posloupnost pro sestavení celého menu: začnete tedy receptem, poté zahájíte další (zatímco první například vaří), poté začnete třetí atd. Způsob, jak to udělat, je docela zábavný, protože můžete cítit naléhavost ze všech stran: udělejte to, udělejte to, sledujte toto, vyčistěte si, umyjte si ruce a přineste ke stolu. Ve vašem okolí nejsou nutné stopky, samotný text vás vybízí, abyste šli rychle! Originalita této prezentace vám přesto způsobí obavy, pokud chcete z nabídky připravit pouze jedno jídlo: v takovém případě budete muset kroky najít sami, s rizikem, že je vynecháte. U některých manipulací najdete malou ikonu představující kameru, to znamená, že video s technikou můžete vidět na stránce www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals: praktické, i když musíte zvládnout jazyk Shakespeara! Pro mě chybí jen jedna věc: seznam potřebného nádobí. Pokud si Jamie Oliver v úvodu udělá čas na připomenutí potřeby dobrého vybavení a přípravu nástrojů předem na svůj pracovní plán, zapomene nám na začátku každého receptu sdělit, jaké nádobí bude použito. Musel jsem najít malou kritiku!
Test
Moje volba se zastavuje v nabídce „Kuřecí špízy, neuvěřitelná satay omáčka, nudlový salát, ovoce a máta s cukrem“. Proč spíše tento než druhý? Protože to bylo menu pro 4 osoby, které zhruba odpovídá velikosti mé domácnosti, a protože jsem byl v Indonésii, byl jsem do této omáčky blázen. Pokud vám píši tuto preambuli, je to proto, že moje úskalí začala během mých závodů. Jamie Oliver zavádí do svých ingrediencí čerstvou červenou papriku: v supermarketu mám na výběr mezi pepřem z ptačího oka a západoindickým pepřem. S vědomím toho prvního, který už považuji za velmi silný, jsem se rozhodl pro druhý, abych ušetřil mlsné jazýčky svých dětí. Když jsem se vrátil z nakupování, ptám se a padám na Scovilleho stupnici, která je jakýmsi barometrem síly paprik. Zdá se, že jsem si koupil bombu, mnohem silnější než chilli z ptačí perspektivy, a tak jsem se rozhodl ji z receptu vyřadit (promiň Jamie!). 11:00: Nechávám si dobrý manévrovací prostor, protože v případě úplného neúspěchu musím v poledne v každém případě předložit něco jedlého pod bolestí, že ho děti napíchnou. Přiznávám to bez ostychu, mírně jsem podváděl tím, že jsem si předem připravil všechny ingredience: moje kuchyň je stále ve výstavbě a má jen pracovní desku širokou 50 cm, organizuji se, jak bych uměl.
11:04 ráno: Uplynuly 4 minuty a já jsem stále v první fázi. Kniha je na mých zádech a já se stále pohybuji tam a zpět mezi robotem a knihou, vyděsím se při představě, že zapomenu na přísadu. 11:06: To se mi zdálo, zapomněl jsem na přísadu! Satay omáčka je příliš hustá, musel jsem do ní přidat trochu vody. Pro jistotu si znovu přečtu krok. Mimochodem, satay omáčka se stává novou ozdobou knihy. 11:08: Začínám dávat kuřecí filety na špíz. Tato technika je opravdu rychlá, ale dává mi obrovské kusy. Moc špatné ! Není čas jít do detailů! 11:10: Kebab je konečně v troubě. Listy hlávkového salátu musím připravit na stranu a nedostanu se mi do rukou rozmetač salátu. Procházím bytem a křičím „Kde je Salaaaaaaade ždímač ???“ 11:15 hod: hodím nudle a … nezapáchá to trochu spálené? Kontroluji viditelně černé špejle, obracím je neviděné ani neznámé. 11:18: Nudle, na které jsem nalil vroucí vodu, se vaří v misce. Trvá to 6 minut, takže se přidávám k úkolu podívat se na hodiny, zatímco drtím kešu. 11:20: Kešu ořechy jsou tvrdé, Jamie doporučuje váleček, ale nemám pokoj, takže to dělám minometem. 11:22 dopoledne: Musím opéct ořechy na pánvi, dosáhneme kritického bodu. Pamatuji si tedy, že mám pánev na ohni, nudle, které se vaří, a špejle v troubě. 11:25: Kromě toho, nebyl by ten zápach trochu spálený? (ano, znovu) Vložil jsem hlavu zpět do trouby a omáčka skutečně zčernala. Rozhodl jsem se je vyndat, každopádně musíme udržovat vnější vzhled. 11:28: Ach, popálil jsem se při vyndávání špejlí! Aaaaaah nudle! Od kdy se topí? Spěchám, abych je vytáhl z vody a přidal je k ostatním přísadám. 11:31: Všechno je u stolu! Jsem na sebe opravdu pyšný, ale … uh … zapomněl jsem na dezert. Tentokrát váhám odhodit zástěru, škoda dezertu! Ubíhá další minuta, než se vzpamatuji: Podepsal jsem se, takže jdu na konec, i když musíme jíst studené. 11:41: Dezert je konečně u stolu. Rodina je potěšena a nejstarší zvolá „Ale je to krásné, to jsme tu ještě neviděli!“. Říkají mi „Ale nejdeš se najíst?“ Hem, ne, nejdřív se osprchuji!
Verdikt
Rodičům se to líbilo, dětem vůbec (příliš mnoho koriandru, limetky, chutí, na které nejsou zvyklé). Pokud jde o mě, nikdy bych se nikdy neúčastnil Top Chef, naléhavost mi nevyhovuje. Takže Jamie, neobviňuj mě, zkusím znovu tvoje recepty, ale dám si na čas s britským hlenem. 30 minut Chrono od Jamieho Olivera, kuchyně Hachette, 288 stran, 24,90 EUR
