Aby si víno uchovalo všechny své vůně, potřebuje stabilitu
Nicolas Porquez je zakladatelem společnosti „Cave et prestige“, která se specializuje na instalaci sklepů z přírodního kamene. Nutnost pro uchování vína. Rozhovor Nadège Monschau
Jaké jsou výhody sklepa z přírodního kamene?
Kámen je nejlepší materiál pro skladování lahví. Ve srovnání je železo náchylné ke korozi a vibracím, zatímco dřevo, pokud není specificky ošetřeno, je náchylné k tvorbě plísní a hnilobě s vlhkostí. Aby si však víno uchovalo všechny své vůně, potřebuje stabilitu. Jakákoli změna, například v teplotě, je jejím nejhorším nepřítelem. Velmi těžké (20 kilo) a velmi husté balvany umožňují vyhnout se jakémukoli oscilaci konstrukce a zajistit tepelnou regulaci generováním jakési „mikroklima“ uvnitř skříněk. Tento systém má navíc nepopiratelnou estetickou kvalitu: harmonicky se hodí do jakéhokoli podzemního sklepa, zejména v klenutých prostorách (ale mnohem méně v garážích!). Tuto dekorativní stránku můžete také posílit tím, že pomocí lahví z jemného písku zaklíníte lahve a malé štítky z břidlice, abyste se zorientovali v regálech.
Proč dávat přednost přírodnímu kameni před rekonstituovaným kamenem?
Rekonstituovaný kámen vyrobený z cementu nebo jiného kameniva, slitin a barviv je určitě levnější, ale méně účinný a méně ekologický. A protože jsou regály vyráběny sériově, může být obtížnější dosáhnout sklepa, který optimalizuje dostupný prostor. Ideální: řezat bloky na míru, žonglovat mezi regály s 12, 18 nebo 24 lahvemi a podle potřeby upravit výšku (až 2,20 metru) a šířku polic. Je instalace složitá?
Vůbec ne. Stačí naskládat zásobníky a sloupce jako lego.
Je instalace tohoto typu sklepa mnohem dražší než konvenční železo nebo dřevo? Tak určitě. Sklep z přírodního kamene je špičkový výrobek. Průměrná částka od 400 do 500 EUR je u struktury se stovkou lahví (nebo 4 až 5 EUR za láhev). Znalci si ale všimnou, že chladnička na víno nebo police z masivního dubu jsou stále dražší: od 7 do 8 eur za láhev. Více informací na: www.cavekheops.com
