Vakuový balicí stroj: objevte jeho skryté talenty!
Vaření pomocí vakuového balicího stroje: překvapivé, že? Mnoho kuchařů používá k vylepšení svých pokrmů vakuové balení. Zjistěte, jak se vakuový balicí stroj může stát vaším spojencem při přípravě vašich receptů.Estetický a intuitivní balicí stroj
K provedení tohoto testu jsem použil vakuový balič FoodSaver FFS005X. Kromě toho, že je velmi estetický, je to velmi praktický model k použití, který vám umožní používat hotové tašky nebo vyrábět tašky na míru pomocí válečků. Nastavení zjednodušují tlačítka, která vám umožňují upravit citlivost a vlhkost, která má být absorbována. Začít je proto velmi snadné. Nejlepší ze všeho je, že tento vakuový balicí stroj lze skladovat svisle, aby se ušetřilo místo!Jak používat vakuový balicí stroj k vaření?
Pokud nemáte páru nebo můžete vařit při nízkých teplotách, může vám vakuové balicí zařízení vařit při nízkých teplotách. Díky hermetickému vysávání potravin lze snadno ponořit do kapaliny, aniž by došlo k poškození. Vaše maso, ryby, dříve vakuově balené, budete moci několik hodin vařit ve vodě o nízké teplotě, aniž byste je poškodili. Tato metoda vaření naopak odhalí nádherné chutě vašeho jídla. Řezané ovoce můžete také zabalit po uvaření nebo terinech, aby si zachovaly tvar, i když vychladly. Zachovají si tak své pěkné tvary, aniž by hrozilo, že by se v lednici prohnuly nebo rozpadly. Budou perfektně zachovány, aby vytvořily nádherné talíře.
Vakuový balicí stroj: nové kuchyňské nádobí
Díky balicímu stroji dodá vašim pokrmům chuť a vůni!
Testoval jsem tedy pro vás realizaci lososového (nedostatek tuňáka) saltimbocca stylu a jeho expresního bazalkového rizota, recept poskytl FoodSaver. V tomto receptu vakuový balicí stroj umožní koncentraci aromat, aby se odhalily během ochutnávky. Chtěl jsem tedy tuto účinnost posoudit sám: budou mé chuťové buňky rozrušeny? Pokud je úspěšný, slibuje dnes večer pěkné malé jídlo.Složení:
Pro ryby - 400 g tuňáka žlutoploutvého (nebo pro můj test 4 filety z lososa) - 8 listů šalvěje - 4 tenké plátky špekové šunky (italská uzená šunka) pro rizoto - 200 g perlové nebo rýže Arborio - 40 cl zeleninového vývaru - 8 špičky zeleného chřestu - 80 g čerstvého loupaného hrášku (nebo mraženého) - 30 g parmezánu - 20 g polosoleného másla - 1 svazek bazalky - 1 bio citron (použijte kůru) - 1 špetku extra panenského olivového oleje
Citron a bazalka: nádherné čichové manželství
Koření na rizoto
Začínám s přípravou rizoto. Vložím do mixéru: parmezán, máslo, citronovou kůru a všechny lístky bazalky, které nahrubo rozmixuji. Výsledek poté umístím do vzduchotěsné krabice (dodávané s balicím strojem), aby se chutě koncentrovaly.Výroba lososových řízků
Na prkénko nakrájím lososové kotlety (dříve rozmražené přes noc) na polovinu tloušťky a mezi dva lososové kotlety položím tenký plátek skvrny. Svou úpravu dokončuji jemným položením dvou listů šalvěje na poslední místo. Nemůžu se dočkat, až ochutnám tuto odvážnou směs. To je, když vakuový balič vstupuje do hry!
Vysávání udržuje lososový paupiette ve formě. Poté zapojím obal a otevřu jej tlačítkem na boku. Rozbalím dost filmu, abych vytvořil sáček velikosti mých kotlet, pak zavřu kryt (rozsvítí se zelená kontrolka zapnutí) a stisknu tlačítko automatického utěsnění. Poté stroj znovu otevřu a pomocí integrované řezačky rozstřihnu vyrobenou tašku na správné rozměry. Lososovou kotletu umístím doprostřed vakuového vaku, konec sáčku umístím nad sběrač vlhkosti (malý zelený koš na přední straně stroje). Zavřu stroj, vyberu sací sílu a množství nasávané vlhkosti (zde křehký produkt a střední vlhkost). Výběr je velmi jednoduchý, jednou nebo dvakrát stisknete tlačítko a vedle každé malé kresby představující akci se rozsvítí malá zelená dioda. Zmáčknu tlačítko vakua a hop, jako by kouzlem unikal vzduch z mého malého sáčku a také voda odmítaná rybami. Sání se zastaví automaticky, stejně jako utěsnění vaku na konci procesu. Tato operace se opakuje pro každé kotlety. Tady to máte, vůně šunky a šalvěje mohou prostoupit lososový řízek, zatímco dokončuji přípravu receptu.
Příprava rizota
Vařím vodu, abych v ní rozpustil kostku zeleninového vývaru, poté přidám rýži a vařím ji 8 minut (pokud si vezmete mražený hrášek, jako já, dejte ho co nejdříve do pánve. Začátek vaření). Poté přidám chřestové špičky a pokračuji ve vaření 3 minuty. Ze zdroje tepla zapracuji směs másla, bazalky, citronu a parmazánu do rizota a míchám, dokud není celek hladký (pozor, aby se vám nepoškodily špičky chřestu). Vůně, která vychází z pánve, má zemřít.
Nezpůsobuje vám tato deska slzy v ústech?
Poslední dotek
Otevírám pytle s lososovými řízky, vůně země a moře, rozprostřená do mých nozder. Řízky pár minut opékám na kapce olivového oleje, aby získaly pěknou barvu (vysávání jim umožnilo udržet pěkný tvar). Do prohlubně polévkového talíře položím dvě pěkné lžíce rizota a navrch položím lososa.
Skutečně snadné použití