Foie gras se připravuje nejméně 48 hodin předem
Dnes je trendem domácí výroba a námi připravovaná malá jídla. Na rozdíl od velké invaze mražených potravin, která proběhla v 80. a 90. letech, je návrat k přírodě na talířích během této prázdninové sezóny důležitější než kdy jindy! Mezi mnoha kulinářskými přípravky oblíbenými v době Vánoc je foie gras na vrcholu gurmánských a rafinovaných pokrmů. Aby byl váš domácí recept úspěšný, nemusíte být skvělým kuchařem, stačí se řídit několika dobře doporučenými radami!
Výběr správného produktu
Než začnete s receptem, vězte, že foie gras se připravuje nejméně 48 hodin předem. Zapomeňte tedy na jakýkoli spontánní impuls a udělejte si čas, aby vaše příprava před ochutnávkou dobře odpočinula. Jakmile budete připraveni, můžete držet foie gras asi dva týdny. Pokud jde o výběr a značky, názory se různí … Všichni dobří kuchaři se však shodují, že bychom neměli šetřit na kvalitě výrobku. Můžete si ho vybrat od producenta na jihozápadě, na trhu ve vašem městě nebo jednoduše u Picarda nebo Thirieta, proslulého syrovou kachní foie gras: u středně velké foie gras počítejte mezi 450 a 600 g. 
Devein jemně
Pokud se do výroby foie gras pustíte poprvé, je lepší zvolit lalůček čerstvé játra již denervovaný a zbavený. Pokud jste již obeznámeni s tímto druhem cvičení, odstraňte nervy a žíly v produktu sami. Před zahájením operace nezapomeňte vytáhnout játra z chladničky hodinu před zpracováním a nechat je odstát ve směsi vody a mléka při pokojové teplotě. Aby se váš produkt snáze vyvíjel, musí mít váš produkt teplotu mezi 12 a 14 ° C (abyste to zjistili, stiskněte ukazováček na povrchu: musí být pružný a váš prst musí na játrech tvořit mírnou prohlubeň) ). Poté oddělte dva laloky jemným oddělením oběma rukama a odstraňte je spíše prsty než nožem, aby nedošlo k poškození výrobku. Nervy a žíly dávající foie gras hořkost, tento krok je nezbytný pro úspěšný recept!
Koření, zásadní krok
Koření evidentně závisí na individuálním vkusu: inspirujte se svými oblíbenými kulinářskými styly a vyberte si koření a alkohol, které chcete začlenit do své marinády! Na játra o hmotnosti 600 gramů počítejte 6 až 8 gramů soli, jednu až dvě špetky pepře, špetku 4 koření (doporučeno pro vaši přípravu), lžičku cukru nebo hnědého cukru a dvě lžičky alkoholu podle vašeho výběru . Přednostně vyberte sladké víno, červené nebo bílé portské, Pineau des Charentes se silným alkoholem, jako je Cognac nebo Armagnac, které mohou rychle změnit chuť vaší přípravy. Malá rada „třešnička na dortu“: neváhejte přidat do své marinády lžičku sherry octa, která jemně zvýrazní chuť vašich foie gras, aniž by přidala další chuť. 
Přesné vaření
Jako v každém receptu je vaření posledním krokem, který si nesmíte nechat ujít! I zde je možné několik druhů vaření: trouba, sůl, ballotina a dokonce i mikrovlnné vaření … je jen na vás, abyste si vybrali ten, který vám nejlépe vyhovuje. Pokud se rozhodnete pro tradiční vaření v troubě, rozhodněte se pro nízkou teplotu (ideální je 85 ° C) a přerušte vaření asi po dvaceti minutách, kdy nad terinou začnete vidět první kuličky tuku … Dobrou chuť! 