Test výrobce sýra Cuisipro
Do mé kuchyně vstoupil podivný předmět: výrobce sýrů. Sýrárna z Cuisipro mě (na papíře) dokázala přeměnit jednoduchý jogurt na krémovou přípravu pokrmů a dezertů a zaujala mě natolik, že byl test nevyhnutelný. A protože žiji v Lyonu, objevil se recept na mozek canut. Rozhodl jsem se použít část receptu z restaurace Aux Lyonnais od Alaina Passarda. Pro ty, kteří nevědí, radím ochutnat tuto přípravu na krásnou jarní neděli, budete potěšeni!
Výrobce sýrů od společnosti Cuisipro
Forma Cuisipro faisselle a fromage blanc filtruje syrovátku z jogurtu, aby získala konzistentní, hladký a chutný sýr. Poté se získá produkt, který lze použít k zahuštění omáček nebo polevy. Tento výrobník sýrů obsahuje plastovou nádobu, víko a jemné síto z nerezové oceli. Díky tomuto náčiní je možné z jogurtu vytvořit sýr. Můžeme tedy vyrábět výraznější tzatzikis, ale také smetanový sýr na výrobu tvarohových koláčů. Pokud o tom přemýšlíte, výrobek má několik pádných argumentů (zejména pro tvarohový koláč!). Začněte tím, že přenesete své jogurty nebo fašely do sýraře, a zavřete víkem. 
Níže vidíme, že síto je velmi jemné, jogurt je pak uvězněn. 
Jediné, co musíte udělat, je nechat jogurt odstát alespoň dvě hodiny v lednici. 
Výsledek je v souladu s očekáváními: jogurt se stal mnohem krémovějším. Pokud ji necháte déle v lednici, může z ní být krémová pomazánka! 
Co je syrovátka nebo syrovátka?
Syrovátka nebo syrovátka je nažloutlá tekutina, kterou objevíte na povrchu svého jogurtu, když jej otevřete. Tato tekutina je výsledkem srážení mléka: část mléka se proto přemění na mléčný výrobek, zbytek na syrovátku. Pokud jsme obecně spokojeni smíchat tuto syrovátku s jogurtem (což je také chytré, protože syrovátka je velmi bohatá na živiny), je také možné ji získat zpět, aby se získal pevnější mléčný výrobek. Syrovátka je samostatná přísada: lze ji použít k přípravě briošek nebo k výrobě ricotty. Nic není ztraceno! Zde je to, co dostanete po dvou hodinách v lednici: Musím přiznat, že množství syrovátky je působivé. 
Ingredience pro canut mozek
300 g faiselle nebo v mém případě 350 g čistého jogurtu. Šalotka. Stroužek česneku 4 větve estragonu. 4 větve pažitky. 4 větve petrželky. Lžíce těžké smetany. Lžička oleje z vlašských ořechů. Fleur de sel a pepř. 
Recept na mozek Canut
Odřízněte větve estragonu, pažitky a petrželky nožem. 
Jemně nakrájejte šalotku a stroužek česneku. 
Nakonec přidejte crème fraîche, poté ořechový olej, fleur de sel a pepř. 
Podávejte mozek canutu s toustem a křupavou zeleninou. Dobrý nápad sdílet čas na pikniku!
Verdikt
Upřímně řečeno, opravdu musíte být velkým konzumentem tzatziki, abyste ospravedlnili nákup sýra. Litujeme proto jeho cenu (22,50 EUR), která se zdá být velmi vysoká ve srovnání s možnostmi použití. Pokud si ale na ceny příliš nepotrpíte, můžeme vás ujistit, že výrobce sýrů od Cuisipro plní své sliby: skutečný odkapávač syrovátky! Dokonale plní svou roli filtru, což je praktické, když před sebou nemáte mnoho času. Vykreslování jogurtu je v ústech opravdu velmi příjemné, přípravky z tohoto „sýra“ si zachovávají veškerou krémovost jogurtů, aniž by kapalo. Originální recept na webu Alaina Passarda.