Mám rád dorty
„Jsem řemeslník, který peče koláče“, takto se definuje Sébastien Gaudard, v tuto chvíli trochu skromný, protože tento cukrář ve svém oboru vyniká a mnoho lidí by šlo tisícem a jednou oklikou jen pro jednu jeho studnu. 'milovat.
Cukrář z otce na syna
Sébastien Gaudard je skvělý cukrář a neříká to jen tisk. Jsou to především jeho zákazníci, které vidíme váhat v jeho obchodě mezi dokonalou rumovou babou, nezapomenutelnou Paris Brest nebo tisícem listů, za které zemřou… všichni jsou „koláčky“ (jak jim Sébastien říká) z domova. , kterou rád nabízí poté, co na ni vytiskl tlapku. Syn cukráře, který o této profesi jen snil, musel začít tím, že svým rodičům dokázal, že opravdu chce být jako táta a dokonce jako máma, protože v obchodě sloužila matka madam Gaudardové.
Obchod z dětství
Ve velké rodinné cukrárně v Pont à Mousson se starala o zákazníky, zatímco Monsieur Père byl zaneprázdněn zadním obchodem. Sébastien miloval stranu nádvoří jako stranu zahrady, chodil z jedné na druhou a bavil se obsluhováním, recitoval seznam specialit a pak spěchal do zákulisí obdivovat otcovu pomocnou ruku a transformaci surovin. Dnes, protože existuje recept, přiznává, že se několikrát schoval, lžíci smetany v ruce, za jemné lízání.
Bezchybný kurz
„Vezmi si nejprve maturitu,“ opakoval její otec, pokud opravdu chceš dělat tuto práci, bude nejvyšší čas. Sébastien Gaudard proto pokračoval ve studiu až do právnické fakulty, ale jeho vášeň neselhala a vrátil se k výrobě pečiva, tentokrát s podporou rodiny. Jeho kariéra, nemluvě o vzestupu, byla rychlá, zvláště poté, co byla „nasazena“ do hlavního města, kde se vrátil do Fauchonu, se rychle stal prvním asistentem Pierra Hermého, aby ho poté nahradil, když letěl do dalších dobrodružství. Poté bude Délicabar v Bon Marché, díky kterému je nadobro známý, než konečně otevře svou první pařížskou cukrárnu.
Pečivo, exaktní věda
Je nesporné, že dnes je Sébastien Gaudard jedním ze vzácných kuchařů, o nichž víme, že má veškeré odborné znalosti, které toto označení zahrnuje. Pečivo v pořádku, ale také zmrzliny, čokolády a sladkosti. Když se ho zeptáte, v čem je jeho specialitou, odpoví: potěšení a velmi jednoduše vysvětluje, jak mu jeho práce dává. "Při výrobě těsta se stejnými přísadami můžeme přejít od krepového těsta k listovému těstu, to je kouzlo naší profese: exaktní věda, když se zaměřujeme na konkrétní produkt, ale také na mnoho možností." "
Gourmand nutně chamtivý
Mezi kvalitami Sébastiena Gaudarda je první určitě jeho obžerství. "Miluji koláče," říká, kulaté slovo v ústech, které má něco z jiné doby, a to není náhoda. Včerejší pečivo je hlavně v centru pozornosti v jeho obchodě na rue des Martyrs v Paříži. Jedinečné místo, které patřilo skvělému cukráři, jehož dědeček nebyl o nic menší než vynálezce kulatiny! Náhody, které nelze vymyslet, a pokud člověk věří ve znamení, jsou příznivé.
Kurzy cukráře
Vášnivý, také ví, jak se „odpojit“, jít do opery, poslouchat jazz nebo stepovat. Plný energie, zvědavý na ostatní, si stále najde čas uspořádat ve svém obchodě hodinu pečiva. Je to jednou týdně a mistrovská třída má na téma buď přísadu - nebo talent. Po pusince, potom chouxovém pečivu, co dál? Napětí zůstává. Sébastien Gaudard má v sáčku více než jeden recept. Objevte jeho oblíbené objekty:
