Když je sklizeň bohatá, hrajte na mravence!
Otevírá se zeleninová zahrada, živé ploty jsou ozdobeny lahodnými lesními plody, stánky raného ovoce nemohly být barevnější a lákavější … Na konci léta je produkce na vrcholu, až už nevíme, kam se vydat ! Svou produkci můžete směřovat darováním zeleniny svým kolegům, sousedům a potravinové bance. Je také možné, s trochou času a znalostí několika technik, udržet část své sklizně, abyste si je užili po celý rok. Tím, že směřujeme jeho nadbytečnou produkci, máme potěšení znovu objevit dobrou chuť rajčat v zimních polévkách bez ekologické nevýhody - a ochutnat! - zelenina produkovaná mimo sezónu. Ochrana přírody má také ekonomický význam, když je zahrada plná, pro ty, kteří inklinují k potravinové autonomii. V době, kdy jsou stánky na trhu plné levných sezónních produktů, kupují ovoce a zeleninu v bednách, aby z nich udělali lahodné džemy nebo zavařeniny, si mohou nárokovat i obyvatelé města. Obecně vězte, že existuje více způsobů, jak ubytovat ovoce a zeleninu, než si myslíte, že můžete míchat a měnit tak požitky. To je případ rajčat, která mohou být sušena, vařena, poté smíchána a konzervována jako coulis pro zimní pizzu, zmrazená na čtvrtky, která doprovází zimní pokrmy nebo zvýrazňuje chuť polévky, nebo dokonce - když je ještě zelená - z ní lahodný džem. Jste v pokušení? Jediné, co musíte udělat, je najít správnou techniku: podle vašeho vkusu, času, který máte k dispozici, jídla, které máte k dispozici.
Konzervace ovoce a zeleniny teplem
Sladké nebo slané pochoutky, všechno jde! Sterilizace Sterilizace umožňuje uchování potravin tím, že je po určitou dobu uvede na vysokou teplotu, přičemž teplota a doba vaření jsou funkcí kyselosti přísad. Čím je jídlo kyselejší (například rajče), tím kratší je doba sterilizace. Chcete -li to zjistit, nahlédněte do dokumentace ke svému sterilizátoru. Sterilizace je uklidňující proces, protože dosažené vysoké teplo eliminuje jakékoli bakteriální riziko. Druhá strana mince: je to energeticky náročná technika, která ničí některé vitamíny. Džem a další sladké pochoutky Džem je nejsnadnější příprava na úspěch, mnohem více než konzervované produkty, které ne vždy uspějí a u nichž plody někdy ztrácejí chuť a barvu. Konzervaci zajišťuje cukr, který má stejnou hmotnost jako ovoce. Ovoce a cukr se taví a vaří v pánvi, ideálně v mědi pro lepší přilnavost a lepší odpařování vody. Když marmeláda začne houstnout, stačí ji ještě vařící přenést do sklenic. Poté se vám představí několik technik: na vrch sklenice nalijte tenkou vrstvu parafínu nebo ji nechte vychladnout dnem vzhůru po utažení víka. Můžete také vyrábět želé s použitím pouze šťávy z vašeho ovoce. V takovém případě využijte dužinu a udělejte sladkou pochoutku, kterou ocení všichni: ovocné želé! 
Studené skladování ovoce a zeleniny
Zeleninu skladujeme v mrazničce při teplotách mezi -18 ° C a -30 ° C. Měli bychom jídlo před zmrazením blanšírovat, to znamená rychle projít ve vroucí vodě? Vše závisí na daném jídle. Kyseliny (rajčata, papriky, ovoce) toto ošetření nevyžadují, což na druhou stranu platí pro všechny ostatní druhy zeleniny pod trestem, že je vidí, jak pokračují ve svém cyklu chátrání. Jakmile zelenina vychladne a oschne, bude umístěna do plastových sáčků. Nejdůležitější riziko spojené s chladírnou spočívá v selhání mrazničky nebo výpadku proudu, například v důsledku prudké bouře, s rizikem ztráty všeho, pokud tento výpadek není detekován včas … protože to, co bylo zmrazeno, nelze znovu zmrazit! Pokud budete pryč několik dní, upozorněte souseda, který bude monitorovat vaši instalaci v případě bouřky.
Konzervování syrového ovoce a zeleniny
Některé druhy zeleniny lze skladovat několik měsíců přirozeně. Skladování ve sklepě nebo na půdě Kořenová zelenina je nejtrvanlivější. Brambory budou uloženy v bednách nebo pytlovině, na suchém, tmavém a větraném místě (ideálně sklep). Aby mrkev dlouho držela, bude držena v krabici naplněné pískem nebo rašelinou. Pokud jde o alliaceae (česnek, cibule a šalotka), mohou být chovány zavěšené v copáncích nebo v bednách. Pravidelné monitorování detekuje hnijící subjekty a zabrání jejich přenosu odstraněním. 
Konzervace na místě Skladování na místě se také perfektně hodí pro kořenovou zeleninu, která si pak zachovává svoji čerstvost po celé měsíce. V nejjednodušším případě necháte zeleninu tam, kde je, a přijdete ji vzít tak, jak potřebujete. Je třeba se obávat dvou nevýhod: mrazu a sněhu, které vám po celou dobu zabrání v přístupu k vašim plodinám, a přítomnosti hlodavců, kteří mohou také bez povolení odebrat své potravinové kvóty! Abyste se vyhnuli těmto nevýhodám, je rozumné umístit zeleninu do sila, které může být jednoduše díra vykopaná v zemi a jejíž dno a stěny budou chráněny cihlami nebo prkny. Zeleninu naskládejte na sebe, pak ji pokryjte slámou nebo suchými kapradinami a zakončete pokličkou, aby byla chráněna před mrazem. Skladování v domě Určitá zelenina, jako jsou dýně a tykve, si najde místo výběru přímo ve vašem interiéru, kde se nebude mít čeho bát před mrazem. Pokud máte prostor je přivítat, co by mohlo být veselejší, jakmile přijde špatná sezóna, než podívaná na krásné dýně sytě oranžové na vaší pracovní desce nebo v hezkém košíku?
Konzervování ovoce a zeleniny bez vaření, nebo téměř
Nízká spotřeba energie, tyto techniky pomáhají zachovat vitamíny a chutě potravin. Skladování v oleji Olej konzervuje tím, že chrání produkty před stykem se vzduchem. Aby byla zajištěna dokonalá bezpečnost potravin, vyberte recepty, ve kterých jídlo nejprve projde procesem okyselení nebo vaření, aby se eliminovalo jakékoli bakteriální riziko. Mezi nejlepší recepty patří papriky a nakládané houby. Skladování v octě Tato málo praktikovaná technika je nám však známá díky emblematickému receptu: okurky v octě! Kyselina octová obsažená v octě je také konzervačním tajemstvím okurek našich anglosaských přátel. Laktofermentace Tato energeticky úsporná technika, která je málo známá nebo do značné míry zapomenuta, uchovává potravinám veškerou čerstvost a vitamíny. Používá sůl a aromáty, které způsobují okyselení prostředí, čímž brání rozvoji bakterií. Zelené fazole se v této formě dobře hodí ke skladování, a ještě víc než zelí ve formě kysaného zelí, nejslavnějšího lakto-fermentovaného přípravku! Konzervace v alkoholu Alkohol nemá rád zárodky, je to dobře známé! To je to, co dělá toto notoricky známé antiseptikum jistou hodnotou pro ochranu, zejména pro ovoce. Časem se chutě a cukry ovoce rozpustí v alkoholu a vytvoří lahodné likéry jako ovocné bonbóny. Podle receptů použijete neutrální (typ brandy) nebo ovocné (portský, koňakový nebo vínový) alkohol. Mezi ikonické recepty patří třešně v brandy a hrušky v pikantním červeném víně.
Konzervování ovoce a zeleniny sušením
Potěšení ze sušené zeleniny již není vyhrazeno pouze obyvatelům slunných krajů. Elektrické sušičky se rozšířily a umožňují každému sušit své přebytečné plodiny, aby z nich měli prospěch po celý rok. 
Výhodou sušení je, že nepředstavuje žádné technické potíže, že si dobře zachovává chuť čerstvého produktu a že takto konzervované potraviny zabírají málo místa. Techniky jsou různé: sušení pod širým nebem na slunci, v předehřáté troubě, poté vypnuto, na radiátoru, s elektrickou nebo solární sušičkou … Tyto lze snadno postavit sami. Jakmile je vaše ovoce a zelenina suché, uložte je do vzduchotěsných krabic. V době spotřeby je použijete tak, jak jsou, nebo rehydratované (fazole, houby, rajčata …) v závislosti na druhu a požadovaném účelu. Pamatujte, že sušení je ideální technikou pro uchování aromatických bylin.
Jak se orientovat?
Nezapomeňte své výrobky řádně označit, bez ohledu na zvolenou konzervační techniku. Název produktu nestačí, přidejte také datum. Je to ona, kdo vám dá vědět, které džemy nebo konzervy jíst jako první. U produktů umístěných v mrazničce je ideální vytvořit si seznam, který zavěsíte na dveře, vždy se jménem a datem, což vám zabrání plýtvat jídlem, protože nevíte, co je ve spodní části vašeho mrazák .. Dobrou chuť!