Možná znáte moji velmi relativní náklonnost k cupcakes, těm vtipným dortům, které potěší dívky víc než chlapce? Navzdory všemu, protože se jednalo o Miss Cupcake z Paříže, jejíž kniha právě vyšla, vzal jsem odvahu a svou cukrářskou tašku oběma rukama, abych otestoval dílo Chloé Saady Les Cupcakes de Cloé S et Recettes Gourmandes vydané nakladatelstvím Hachette Cuisine, věnovaný všem sladkostem, kterými zaplavuje hlavní město ze své adresy v rue de Pigalle. Varuji vás tedy, že v následujících řádcích bude spousta růžové, ale také spousta másla a překvapení.
Náplň
Otevřením Les Cupcakes de Chloé Saada a gurmánských receptů vzniká atmosféra ženské blogosféry, která se vznáší ve vzduchu, což dokazuje předmluva Delphine Desneiges alias Deedee. Poté přichází úvod podepsaný Chloé Saadou, která stručně vysvětluje, co v její knize najdeme. Vždycky mě zajímalo, jestli nám autoři kuchařek známých pro jedinou specialitu skutečně prozradí svá tajemství, s rizikem, že budou napodobeni nebo dokonce překonáni. Chloé Saada nás ujišťuje, že je pro sdílení a že nepodvádí, že recepty nám poskytnou všechny tipy na výrobu špičkových cupcakes (celkem 13 receptů na cupcake, sladké, ale i slané). Nejde však jen o to, protože nabízí také huby, dorty, „velké“ koláče, několik slaných koláčů a dva recepty na cupcake navržené Jean-Françoisem Trapem. Strany jsou celkem základní: najdete zmenšený seznam dobrých adres a originálnější seznam skladeb k poslechu v závislosti na připraveném dortu.
Inscenace
Chloé Saada je trochu jako pečivo Lady Gaga (teaux), protože nejde jen o to, abychom si koupily cupcakes, ale mladá žena si vytvořila vlastní vesmír, který najdete v jejím cupcakerie: ultra -dívčí, ročník, glam, sladký a ženský. Butter-pin-up se samozřejmě snažila přepsat tuto atmosféru ve své knize a vy pak musíte plně dodržovat ocenění. Například v případě přikrývky jsem rozdělen: můžeme skutečně vidět pin-up cukráře, který chamtivě prezentuje své košíčky, ale dokonce i mžourá, nemůžu si pomoct, ale vidím zdravotní sestru z východní země, která používá Dukeface k pozvání nás k věcem, které nejsou příliš katolické. Přesto existuje zaujatost, kterou můžeme uvítat, i když na ni nejsme citliví. Všechno bylo prozkoumáno, aby byla celá souvislá od první do poslední stránky. Pro ty, které láká svět Chloé Saada, je kniha nevyhnutelně potěší. Pro ostatní, mezi které patřím i já, je to trochu neskutečná exkurze, protože nejsme zvyklí chodit do imaginární země.
Výběr přísad
Právě to také přispívá k úspěchu cupcaků: pokud máte máslo a čokoládu, jste prakticky mimo les.
Výuka receptů
V Chloé S's Cupcakes and Gourmet Recipes mohly recepty začínat „Once Upon a Time“, ale ve skutečnosti začínají názvem písně. Poté přichází název dortu, krátký úvod k vysvětlení původu receptu, dále postup receptu. Ingredience jsou vloženy do vložky vlevo, vždy oddělené mezi základnou a přelivem. Recepty jsou krátké, kromě velkých koláčů, které vyžadují větší přípravu a které u některých postupují krok za krokem, zejména pokud jde o práci cukrového těsta. Pokud jde o základnu, neexistují žádné zvláštní potíže, ale během mého testu jsem přesto zjistil určité nesrovnalosti: čajový sáček v přísadách, který zmizí při přípravě, sušené ovoce, z nichž část musí být přimíchána do těsta, ale zapomínáme nám to říct co dělat se zbytkem … Pro doplnění jsem zjistil, že vysvětlení byla spíše souhrnná. Pokud jsou recepty na smetanu poměrně snadné, totéž neplatí pro trénink: stane se volným stylem a vše závisí na vaší schopnosti zvládnout cukrářský sáček!
Test
Abych otestoval knihu Les Cupcakes de Chloé S a gurmánské recepty, nebyl jsem sám. Pomáhala také moje matka, skvělá specialistka na pečivo. Pokoušena dobrodružstvím chtěla vyzkoušet (téměř všechno), a tak jsme ne testovali jeden recept na cupcake, ale tři! Protože jsou recepty uvedeny pro 15 až 20 košíčků, začali jsme přepracováním měření. Začneme tedy kalkulačkou a nedokážete si představit, jak obtížné může být vydělit 4 obsah 1,5 sklenice jogurtu s práškovým cukrem čtyřmi. Moje matka, jako velký šéf organizace, chtěla, abychom před zahájením manipulací připravili všechny ingredience na různé cupcakes. Najednou to začne být trochu děsivé, jako když dostanete ekvivalent sody v kostkách cukru.
Pokud víte, jak se dělají muffiny nebo muffiny, budete vědět, jak se dělají košíčky. Rektifikace, budete vědět, jak udělat základ košíčků. Složitější část, přeliv, pro mě zůstala záhadou. Obecně budete mít následující údaj „Přeneste tento přípravek do pipingového sáčku s hrotem ve tvaru hvězdy“, ale vůbec ne stejný výsledek jako na fotografii (alespoň v mém případě). Když to mělo jít nahoru, můj topping by se zhroutil. Když muselo být vzdušné, můj topping vykazoval známky tíhy. Pojďme si ale o degustaci promluvit více. Když jsem se ocitl asi s patnácti cupcaky, probudil jsem rodinu (sám nemám na Facebooku mnoho přátel), aby mi poskytl objektivní názor na tyto lahůdky. Všem se na rtech vrátila fráze „Je to dobré, ale nebudu moci skončit“. Ze tří vyrobených košíčků jsme stále vztyčili dort nad ostatními: Spartakus, čokoládový košíček se středem speculoosového krému (recept je k dispozici online zde). Svým tajícím srdcem, opravdu jemnou čokoládou získal všechny hlasy.
Verdikt
Opravdu musíte být fanouškem žánru. Láska svoboda, detoxikační čaj a komplikovaná aktualizace. Musíte také rádi bavit své přítelkyně, pokud netrénujete, abyste se stali největším pojídačem košíčků s 15 dorty na dávku. Pokud jste tedy fanouškem žánru a držitelem mnoha přátel na Facebooku, tato kniha je nepochybně pro vás. Musím vás však varovat, ujistěte se, že jste dříve zvládli tajemství cukrářského sáčku, protože kniha Les cupcakes de Chloé S a gurmánské recepty je nade vše a především cukrářská kniha, ale cupcake je nade vše a především. jídelní dekorace. Podle mého názoru tato kniha hřeší nedostatkem didaktiky na úrovni polevy, všeho, co tvoří sůl (cukr) z košíčku. Chloé Saada to proto zahrála trochu ošidně tím, že rychle přešla k dekoračním technikám. Ocenil bych například, že kniha věnuje pár stran zásuvkové technice i různým dekorativním prvkům, které zdobí tyto malé sladkosti. Máme proto trochu hlad, což je dokonce škoda, když mluvíme o cupcakes. Chloé cupcakes. S a gurmánské recepty, kuchyně Hachette, 96 stran, 12,50 € s DPH Kniha nabízená společností Hachette Cuisine.
