Vzhled přichází po chuti
Několik dní před prázdninami jsme se setkali s Pierrem Hermem, jedním z nejslavnějších a nejtalentovanějších kuchařů své doby, aby mu položil otázky týkající se vztahu mezi pečivem a dekorací.
Jste papežem makronek a pečiva, jak jste se tam dostali?
Měl jsem možnost učit se v Gaston Lenôtre, kde jsem mohl integrovat a prohloubit základy své profese. Ve 24 letech jsem se pak stal kuchařem pro Maison Fauchon. Pak jsem vytiskl styl v cukrárně tohoto domu. Pak jsem radil Ladurée na dva roky, při vývoji vlastní značky. Chtěl jsem udělat tento krok, abych mohl vykonávat svou profesi následováním svých tužeb a svých představ.
Myslíte si, že dekorace a kulinářské tvoření spolu souvisí?
Převažuje chuť. Odstraňuji všechny zdobící triky, abych se dostal k věci a aby dorty chutnaly. Výsledek musí být jednoduchý, čitelný a rafinovaný.
Co si tedy myslíte o designu jídla?
Když myslíme na design, myslíme na funkci a z této funkce pochází estetika. Pokud je kulinářský design o umístění mille-feuille na stranu, nedává mi to smysl.
A ve vašich obchodech je výzdoba důležitá?
V celém vesmíru Pierra Hermé Paris je estetika velmi důležitá. Mám rád, když je prostředí teplé a moderní. Mým cílem není navrhovat cukrárny jako v 18. nebo 19. století. Chci, aby design obchodů a obalů byl současný. Založením značky Pierre Hermé Paris s mým partnerem Charlesem Znatym bylo naší ambicí vytvořit ne cukrárnu, ale luxusní značku v oblasti pečiva.
Je doma vaše oblíbená místnost v kuchyni?
V mém bytě je kuchyně, jídelna a obývací pokoj jeden velký pokoj. Když vařím, nejsem izolovaný. Přijímání je především akt sdílení a vstřícnosti.
A na dekorativní stránce, co se vám líbí?
Miluji nábytek od roku 1900 do současnosti. Od Charlese Rennie Mackintoshe po Philippa Starcka, Jeana Nouvela, Christiana Ghiona, Christiana Biechera a některé zapomínám … Pravidelně spolupracuji s designéry jako Andrée Putman, Matali Crasset nebo dokonce Patrick Jouin, kterým jsem svěřil layout od Maison Pierre Hermé .
Na závěr pro labužníka, co si pro nás chystáte na rok 2012?
Připravuji kolekci makronek na téma Zahrady s novými kombinacemi chutí. První, co budete moci objevit, je makronka Jardin Enchanté (limetová kůra, pepř Raspberry & Espelette).
