Celé své mládí jsem strávil pár kilometrů od belgických hranic. Moji rodiče a jejich přátelé se každou sobotu večer scházeli ve Furnes (vlámské Veurne), aby ochutnali pivo a hranolky. Rituál byl neměnný: zatímco si děti chodily objednávat hranolky do smažárny, rodiče se posadili v kavárně, aby si udrželi místo a napili se. Tam jste mohli přinést hranolky z fry domu do kavárny, bylo to skvělé. Pokud vám říkám tento kousek života, je to proto, že chápete, do jaké míry mám k hranolkům zvláštní vztah. Byla by to moje Proust madeleine plus olej. Protože jsem velkým fanouškem hranolků, vždy jsem odmítal mít doma fritézu, protože hranolky, pokud jsou vyrobeny v pravidlech umění, to není snadný úkol. V Belgii se do oleje na smažení používá hovězí tuk. Je třeba respektovat dvě olejové lázně se dvěma různými teplotami, jednu pro vaření a druhou pro křupavost. Všechna tato pravidla dělají přípravu hranolků poměrně složitou, nemluvě o nepříjemnosti vůně a nutnosti zvládat nebezpečné prvky. Pro mě bylo vždy velmi snadné přinést moji salátovou mísu zpět do stánku s hranolky, aby se naplnil. Očividně jsem to udělal, když jsem tam byl. Dnes je v Lyonu dům hranolků vzdálenou vzpomínkou. Na volání fritézy jsem však z výše uvedených důvodů nedal. Pořád dávám přednost tomu, abych chodil bez hranolek, než abych doma jedl zklamané. A pokud to opravdu chci, pak to budu jíst venku, aby alespoň problémy se smažením nebyly moje. Nyní je to pár let, co se objevily fritézy bez oleje se dvěma modely: Actifry od Seb a [novinky: 735265 Airfryer od Philips]. Dostal jsem příležitost vyzkoušet to druhé a byl jsem opravdu zvědavý, jaký bude výsledek, protože jsme o tomto způsobu vaření hranolků četli všechno a jeho opak.
Mražené hranolky vs. čerstvé hranolky
Začal jsem nejjednodušším testem se zmrazenými hranolky a první pozorování jsem udělal, když jsem šel nakupovat. Zdá se mi, že mražené hranolky pro fritézy mizí. Šel jsem do několika supermarketů, než jsem se vrátil ke značce specializující se na mražené potraviny, abych je mohl získat. Současně se prosazují hranolky v troubě. Je pravda, že mezi svými přáteli nevím o žádném, který by byl vybaven fritézou, zatímco dříve měla každá domácnost svou fritézu, a dokonce ani nutně elektrickou. Mražené hranolky po ruce, tak jsem zahájil svůj první test a výsledek byl … hranolky! Připadaly mi příliš suché, trochu moučné a hlavně příliš rychle vychladly. Na domácí hranolky jsem testoval dva formáty: klasiku a zápalky. Nejuspokojivějšího výsledku bylo dosaženo s hranolkami zápalky, protože ty se ukázaly jako nejkřupavější. Klasické domácí hranolky také porazily mražené hranolky, ale také měly tendenci příliš rychle vychladnout.
Nalijte trochu oleje, ale který?
Když tyto fritézy inzerují hranolky bez oleje, opravdu to znamená „téměř bez oleje“. Jelikož jsou zmrazené hranolky již předvařené, jsou již namočené v oleji, a proto není třeba přidávat další. U domácích hranolků naopak budete muset stále míchat brambory s trochou oleje. V návodu k použití Airfryer recept na domácí hranolky naznačuje, že smícháte své syrové hranolky s 1/2 lžičkou olivového oleje. Ach ! Kacířství! Bylo by to jako dělat ratatouille pouze s máslem! Rozhodl jsem se proto pro hroznový olej, který stále není všelékem, ale je to olej, který považuji za neutrálnější než olivový. Poté, co jsem prohledal síť, jsem si uvědomil, že oleje na smažení představují posvátné svědomí: například u oleje z hroznových jadérek se někteří domnívají, že nad 180 ° C se stává škodlivým, zatímco pro jiné je dokonalým olejem na smažení. U olivového oleje je to trochu stejné trápení. Výsledek: jsme trochu ztraceni!
Hranolky, ale nejen …
Kromě hranolků můžete připravit také všechny druhy smažených produktů. Testoval jsem tedy zmrazené rybí tyčinky: výsledek nebyl přesvědčivý, protože tyčinky změkly a dokonce pro mě bylo velmi obtížné je vyjmout z nádrže, aniž bych je zlomil. Potom jsem se pokusil reprodukovat krokety z krevet jako v Belgii: je to směs velmi hustého bešamelu a šedých krevet, které se poté obalí v mouce, vaječném bílku a strouhance. Našel jsem chuť, ale bohužel, ne ostré. Ještě překvapivěji můžete použít Airfryer také k přípravě pokrmů, jako jsou gratinované dauphinois nebo dezerty, jako je koláč. Jak jsem již [novinky: 735265 vysvětlil dříve], když byl spuštěn, Airfryer používá systém cirkulace horkého vzduchu. Je tedy docela možné ji použít jako mini-troubu. Během mých testů s gratinovanými dauphinois a sušenkami byly výsledky spíše pozitivní, ale měli byste vědět, že nádrž je poměrně úzká a že přijímá pouze formu o průměru 15 cm, tj. Proporce 1 nebo 2 osob.
Technické aspekty
Na první pohled docela matoucí, Airfryer nemá tlačítko pro zapnutí / vypnutí, protože začíná časovačem. Jakmile je čas vybrán, rozsvítí se, ale dávejte pozor, abyste v čase neudělali chybu, protože časovač vám neumožňuje couvat. Pokud jste tedy vybrali deset minut, když jste chtěli pět, jediný způsob, jak zastavit stroj, je odpojit jeho zástrčku. Při zapnutí se rozsvítí dvě LED diody, jedna zelená a druhá červená. Jakmile spotřebič dosáhne správné teploty, červené světlo zhasne. Teploty se nastavují pomocí číselníku umístěného nad zařízením od 120 do 200 ° C. Během provozu zařízení vydává souvislé dmychadlo. Není to ochromující, ale musíte to vědět. Vyjímatelná část obsahující nádrž je ve spodní části zařízení. Abyste toho dosáhli, stačí zatáhnout za kliku. Ocenil bych dodatečné zabezpečení, protože odnímatelnou část lze velmi snadno vyjmout, a dítě ji tedy může bez problému zatáhnout s rizikem popálení, když je fritéza zapnutá. Chcete -li oddělit nádrž od odnímatelné části, musíte na druhé straně stisknout tlačítko, jak vidíte na fotografiích. Tentokrát je operace složitější, zejména proto, že obrysy odnímatelné části jsou horké. Někdy jsem měl potíže s vyjímáním mísy z odnímatelné části a dokonce jsem trochu popálil plastovou část fritézy. Pokud jde o údržbu, bezolejové fritézy snadno získají medaili. Jednak proto, že se nemusíme starat o olejové lázně, které (de) dělají veškeré kouzlo fritézy, ale také proto, že odnímatelná část a mísa jsou vhodné do myčky.
Výrok
A konečně, AirFryer je zvláštní zařízení, hybrid mezi fritézou a mini-troubou. Nejsem přesvědčen, že jednoho dne může chuťově sesadit tradiční fritézu, protože předvídáme možnosti jejího dalšího vývoje (to se teprve uvidí). Jeho další nevýhodou je, že zabírá hodně místa, zatímco samotná nádrž je malá. Vzhledem k úspěchu tohoto typu zařízení jsem si jist, že v příštích několika letech nás čeká mnoho překvapení. A stále jsem nenašel odpověď na tuto otázku: ale proč chcete dělat hranolky bez oleje?
