Tekutý a úspěšný karamel určitě!
Ať už se jedná o přípravu koláče, dortu, smetany, omáčky nebo dokonce sladkostí, karamel je jednou z klasických kuchyní! A přesto je to také recept, který se může snadno změnit na katastrofu. Uvedli jsme základní tipy a triky, jak přestat pálit pánev! V závislosti na struktuře, kterou chcete dát (tající nebo křupavá) a konečném tvaru vašeho receptu, je jen na vás, jak tyto tipy přizpůsobíte.
Tip č. 1: Použijte bílý cukr
Na přípravu karamelu nepoužívejte hnědý cukr, který může krystalizovat, ale bílý cukr, v dostatečně velké pánvi, aby nedošlo k potřísnění. Protože je méně chutný, můžete přidat (jakmile karamel vychladne) vanilku, hobliny čokolády, skořici nebo dokonce pomerančové slupky, abyste ochutnali přípravu. Vařte bílý cukr „nasucho“, to znamená v hrnci, nebo s třetinou vody v poměru k množství cukru. Ta věc navíc? Nalijte pár kapek citronu nebo octa do vody, abyste zabránili krystalizaci a aby váš karamel zůstal tekutý. 
Tip č. 2: Dávejte pozor na karamel!
To je chyba, které by se nemělo dělat, jinak se se svou pánví rozloučíte a nevyčistíte ji! Při přípravě karamelu zůstaňte dobře před pečícím plechem. Především nemíchejte karamel vařečkou nebo šlehačem, jinak může cukr vykrystalizovat. Chcete -li dobře umýt pánev, je trik naplnit pánev vodou zbývajícím karamelem a přivést k varu, aby se odstranily poslední částečky. 
Tip č. 3: Nenechte si ujít vaření
Jakmile bylo dosaženo 155 stupňů, karamel získá tvar a poté změní barvu. Je na vás, abyste přestali vařit, když se barva zdá ideální (mezi zlatou a jantarovou), s vědomím, že čím je tmavší, tím je hořčí. Ponořte kousek pečicího papíru do karamelu, abyste lépe viděli jeho barvu, pokud je vaše pánev barevná. Ale pozor, pokud je převařený, nebudete se moci vrátit. Ponořte svůj hrnec do většího hrnce studené vody, aby rychle vychladl. 
Tip č. 4: Krém přidejte správně
Pokud děláte karamelovou omáčku, postupně do přípravy přidávejte smetanu. Pokud jej nalijete najednou, riskujete ztvrdnutí kvůli náhlé změně teploty. Pokud se vytvoří krystaly, nepropadejte panice! Znovu rozehřejte pánev. To samé udělejte, pokud jste krém nahradili máslem. Aby byl váš karamel co nejlépe zachován, nedávejte jej do lednice, aby neztvrdl. Zde je několik návrhů receptů na vaření na bázi karamelu