Stará zelenina v srdci zeleninové zahrady
Starou zeleninu aktualizovalo mnoho skvělých kuchařů. Nyní jsou velmi oblíbení u Francouzů, kteří si na svůj jídelníček dávají stále větší pozor. Stará zelenina, nazývaná také zelenina zapomenutá, je plná kvality. Lze je nalézt v zelinářství, v ekologických obchodech, na trhu a dokonce i v některých supermarketech. Chcete -li je ale plně využít, můžete si je vypěstovat sami. Jak? “Nebo„ Co? Abychom to zjistili, šli jsme se setkat s Reném, který prodává své ovoce a zeleninu na trzích v regionu Angevin.Proč zmizela prastará zelenina?
Stará zelenina byla dočasně vyhýbána, protože již neodpovídala očekávání spotřebitelů. Jsou méně krásné a méně barevné. Tyto vlastnosti jsou vysvětleny skutečností, že zapomenutá zelenina nejsou hybridy, nebyla křížena umělým způsobem, aby uspokojila distributory a spotřebitele. Stará zelenina je bohatá na chuť, je autentická a hodně přispívá ke každodennímu vaření.
Můžeme si sami vypěstovat starou zeleninu?
Samozřejmě není tak těžké mít v zeleninové zahradě starou zeleninu. Jako u každé zeleniny musíte respektovat sezónnost, vědět, kdy sazenice zasadit a hlavně jak je udržovat.Jak pěstovat starou „kořenovou“ zeleninu?
Většina kořenové zeleniny, stará nebo ne, se pěstuje v dubnu. Sklízejí se pak celý podzim a zimu. Tyto hlízy rostou pod zemí. V této velké rodině zapomenuté zeleniny můžeme citovat pastinák, crosne, hlíznatý kerblík, křen, topinambur, hlíznatou petržel, helianti, chervis a brambor Vitelotte. Existuje také mnoho druhů mrkve.
Jak pěstovat hrášek, který patří do starodávné zeleninové rodiny?
Mezi starou zeleninou je sladký hrášek a malé čtverečky z Caen. Stejně jako zelené fazole se pěstují v létě a sklízejí se na podzim a v zimě. Trpasličí odrůdy se sklízejí dříve než ostatní. Tato zelenina je vynikající a nabízí trochu oříškové chuti, která je u dětí velmi oblíbená.
Jakou další starodávnou zeleninu můžeme pěstovat?
Jsou jich desítky! Můžete pěstovat patisson, věčné zelí, rajče Green Zebra, rocambole cibuli, citronovou okurku, chřest chřest a sobí šedi, odrůdu melounu.