„Je důležité umět vařit a jíst na místě plném kouzla“
U příležitosti vydání její kuchařky „Made in Brasil“ ve Francii jsme položili několik otázek Heloise Bacellar, Brazilce, která pracuje ve své restauraci v Sao Paulu a která strávila rok ve Francii, aby se naučila naše techniky. Kulinářské. Zeptali jsme se jí proto na tento zásadní kousek, kterým je kuchyně. Dekor, návyky, vybavení, objevte s námi, jak Brazilci denně prožívají vaření.Jaký vztah mají Brazilci ke své kuchyni?
V minulosti byla kuchyně čistě funkčním prostorem. Nejedli jsme tam a o zábavě přátel tam nemohla být řeč, dobrých deset let tato myšlenka skrývání kuchyně mizí. Dnes se Brazilci pouštějí do práce na propojení obývacího pokoje a kuchyně. Otevřená kuchyně má tu výhodu, že zde, stejně jako jinde, může mimo jiné vařit. Doma je kuchyně skutečným obývacím pokojem, jíme tam a také zde přijímáme přátele.Jaký je styl brazilské kuchyně?
Když byla kuchyň „skrytá“, nebyl nakonec žádný důvod přemýšlet o její výzdobě, ale dnes jí mnoho Brazilců chce dát osobní nádech a investovat do její výzdoby. Někteří se rozhodli pro moderní styl, v černé, bílé nebo šedé barvě se skandinávskými prvky. Vintage je také trend, který funguje v Brazílii: cokoli retro je velmi žádané. Moje kuchyně je rustikálního stylu a všude v Brazílii, Francii a po celém světě se nachází spousta starého nádobí. Když lidé přijdou ke mně domů, řeknou mi, že to pro ně chce udělat to samé. Pro mě je důležité umět vařit a jíst na místě plném kouzla.Jaké předměty najdete ve všech brazilských kuchyních?
Nejvýraznějším předmětem brazilské kuchyně je bezesporu dřevěná špachtle, ale najdete zde také kamenné hrnce od Minas Gerais (mýdlovky) a rustikální černou keramiku …Co je základní složkou brazilské kuchyně?
Pokud mluvíme o čerstvých produktech, nemůžeme ignorovat kasavu. Mouka z manioku se běžně používá v několika receptech, jako je farofa (smažená manioková krupice), pirão (omáčka z rybího vývaru a maniokové mouky) nebo „polvilho“ (maniokový škrob). Dalšími základními složkami brazilské kuchyně jsou kokosové mléko, strouhaná kokosová dužina, papriky, srdce z palmy nebo dokonce guava pasta.Strávil jsi rok ve Francii. Jakých rozdílů jste si všimli mezi francouzskou a brazilskou kuchyní?
Především velikost! V Brazílii jsou domy a byty mnohem prostornější než v Evropě, proto jsou pokoje, jako je kuchyň, větší a vybavení, zejména lednice, je tomuto prostoru přizpůsobeno. Ve velkých městech, jako je Sao Paulo nebo Rio, nejsou Brazilci na malé nákupy zvyklí. Místo toho chodí jednou týdně na trh nakoupit zeleninu, maso a ryby. Zbytek chodí jednou za měsíc do supermarketu. Ve Francii máte spoustu obchodů s potravinami a řemeslníků, kteří mají vlastní podnikání, Francouzi mají privilegované vztahy se svým výrobcem sýra, řezníkem nebo obchodníkem s rybami. V Brazílii to již téměř neexistuje, supermarket se stal normou.