Lahodný gratin, díky maličkostem
Začíná být čím dál chladnější. Pomalu přijíždíme v zimě a už chceme uklidňující pokrmy jako dobré horké gratiny. S bramborami nebo více světla s cuketou není nouze o nápady. Dnes vám dáme tipy 4 babiček, které jsou zásadní pro vytvoření zlaté a křupavé gratinace na vnější straně a krémové a hladké uvnitř.
Klasická nebo stará zelenina, všechny chutě jsou v přírodě
Pro gratin dauphinois, velkou klasiku francouzské gastronomie, je odrůda brambor velmi důležitá. Ideální brambor je Charlotte. Nakrájejte je pomocí mandolíny na tenké plátky silné 3 milimetry a předvařte je v mléce. Požitky můžete také obměňovat přidáním jiné zeleniny, jako je zelí, cuketa nebo dokonce dýně. Odvažte se i na starou zeleninu jako pastinák nebo topinambur. Budete příjemně překvapeni.
Béchamel nebo smetana, dotek hladkosti ve gratinaci
Ve vaší gratinaci není nic jako dotek zakysané smetany v kombinaci s kořením a aromaty. Doporučuje se také krémový a hrudkovitý bešamel. Sublimuje to váš gratin. Ozdobte jej sýrem, jako je Gruyère, Mimolette nebo dokonce Reblochon. Jeho chuť vám připomene dobré vzpomínky z dětství. Svůj bešamel můžete také dochutit trochou muškátového oříšku.
Stroužek česneku, který příjemně dochutí váš gratin
Všichni jsme viděli, jak naše babičky nebo maminky potírají zapékací mísu stroužkem česneku. Česnek rozdrcením hřebíčku o misku zanechá tenký film, který provoní váš recept. Chuť česneku se během vaření rozšíří do brambor, aby jim dodala jemnou chuť.
List hliníkové fólie, aby se zachovala krémovost
Když vložíte misku do trouby, přikryjte ji hliníkovou fólií, aby zůstala krémová. Vařte 30 minut s hliníkovou fólií, poté ji vyjměte a pokračujte ve vaření dalších 10 minut, aby se gratinoval.