Na karneval hodné koblihy!
Koblihy se tradičně jedí na Masopust, u příležitosti karnevalu, který se tam každoročně koná, a připravují se na mnoho způsobů. Berlínské koule, koblihy, bugnes, západoindické koblihy, špunty do uší, prdy jeptišky. výběr je obrovský a přizpůsobuje se vkusu a přáním gurmánů po celém světě! Abyste tedy při výrobě svých sladkých pochoutek neudělali chybu, přinášíme vám pár tipů a triků od babičky, aby se vám koblihy vydařily.
Tip č.1: úspěšné smažení
Máte rádi jemnou, křupavou nebo brioškovou stranu koblih? Chcete-li získat takovou texturu, vězte, že výběr oleje je důležitým nebo dokonce nezbytným prvkem pro úspěch vašich sladkých pochoutek.Některým olejům se proto pro úspěšné koblihy prostě musíte vyhnout! To je zejména případ palmového oleje, kokosového oleje nebo dokonce zeleniny, která je příliš nasycená a která špatně snáší smažení.
Tip č.2: upřednostňujte určité oleje
Aby byly koblihy hodné karnevalu neboMardi Gras, je důležité upřednostňovat oleje, které odolávají vysokým teplotám a dobře se smaží. U koblih, které jsou navenek křupavé a rozplývají se v ústech, vzpomeňte na hroznový olej, který velmi dobře odolává vysokému žáru a poskytuje vynikající výsledky při smažení. Jinak se můžete také rozhodnout pro arašídový nebo slunečnicový olej, který také funguje velmi dobře, ale je stále méně lehký, pokud jde o texturu.
Tip 3: Přizpůsobte droždí koblihám
Pro úspěšnou výrobu koblih je také velmi důležité vědět, že každý recept na koblihy má svůj vlastní kvásek.Milujete briošku, hustou a jemnou texturu koblih? Rozhodněte se pro pekařské droždí! Pamatujte však, že doba odpočinku potřebná pro těsto je poměrně dlouhá a vyžaduje mít několik hodin před sebou.
Pro měkké a křupavé koblihy použijte místo toho prášek do pečiva, který má tu vlastnost, že koblihy během vaření nabobtnají. Naše rada? Recept si vyberte podle času, který máte a svých chutí.
Tip č.4: vyberte si správnou tekutinu
Mléko, perlivá voda nebo pivo. pro úspěšné koblihy je také velmi důležitá použitá tekutina. Pro světlou pastu dejte přednost pivu nebo perlivé vodě. Pokud se tak nestane, uvědomte si, že studená voda také funguje perfektně. Pokud jde o mléko, má tu zvláštnost, že těsto je těžší, ale naopak poskytuje větší vláčnost. Nakonec nezapomeňte, že je možné smíchat prvky přidáním poloviny mléka a druhé složené z jedné ze tří výše uvedených tekutin, abyste získali jinou texturu.
Tip 5: vyfoukej si koblihy
Když vaříte, aby byly koblihy smažené z obou stran, trik je vzít lžíci a bez přestání je pokapat olejem. Takto nafouknuté během mrknutí oka zdvojnásobí svůj objem. Nápad, který si zapamatujete pro kypré koblihy!
Tip č.6: nezanedbávejte fázi vypouštění
Jestli se něčeho při výrobě koblih bojíš, tak se to připaluje. Jakmile jsou uvařené, vyzbrojte se děrovanou lžící, abyste je odstranili z oleje na smažení, aniž byste museli procházet spalovací krabičkou. Nezapomeňte si přinést savý papír na odstranění přebytečného oleje.
Tip 7: Ve správný čas posypte koblihy cukrem
Sceněné a vychladlé koblihy, čas přidat cukr navrch každé z nich.Ale pozor: aby cukr (nebo moučkový cukr, nebo skořice, cokoliv) správně přilnul, je důležité je posypat, když jsou koblihy ještě teplé a ne studené.
Pokud je nechcete potřít polevou: v tomto případě, pokud jsou koblihy příliš horké, roztaví se na nich, aniž by je pokryly.
Tip 8: Nemíchejte sůl a droždí
Zde je dobrý profi tip pro úspěšné koblihy: vyhněte se kontaktu droždí a soli ve vaší nádobě při přípravě těsta, protože sůl nejenom brání působení droždí, ale také omezuje sladkost cukru! Oddělte je co nejvíce ve svém kontejneru.
Tip 9: nechte těsto na koblihy dobře vykynout
Koblihové těsto hodné toho jména je těsto, které musí dobře odpočívat, aby mohlo kynout a zdvojnásobit svůj objem (alespoň)! Chcete-li to provést, máte několik řešení:
- V zimě můžete koblihové těsto umístit vedle topení.
- Těsto na koblihy můžete také nechat v pokoji při pokojové teplotě, ale musí být dostatečně zahřáté, protože jinak těsto zůstane ploché.
- Těsto můžete také vložit do vypnuté trouby, kterou jste si předehřáli na 35°C, se zavřenými dvířky.
Tip č.10: dostatečně pomoučněte pracovní plochu
Pamatujte si toto: pokud na pracovní plochu, na kterou budete dělat koblihy, nedáte mouku, mohou se přilepit a změnit tvar. Tak presto, pár hrstí mouky a máte hotovo.
Tip 11: Použijte skleničky jako vykrajovátka na cukroví
Abyste uspěli při výrobě velmi pravidelných donutů, je vhodné použít vykrajovátka na cukroví.A pokud žádnou nemáte, nepropadejte panice: můžete bezpodmínečně použít obrácené sklenice s vodou, jejichž průměr přizpůsobíte typu koblihy, kterou chcete vyrobit.
Tip 12: Zvedněte koblihy podruhé
Aby byly vaše donuty opravdu dokonalé, kromě toho, že je necháte kynout 1 hodinu 30 minut, nezapomeňte je nechat kynout dalších 30 minut po jejich výrobě. Chcete-li to provést, položte je na pracovní plochu (posypané moukou!), zakryjte je utěrkou a chvíli počkejte.
Tip 13: Nemanipulujte s koblihami ručně
Protože jsou koblihy docela křehké, snažte se s nimi manipulovat co nejméně! A pokud ano, použijte raději pomoučněnou stěrku než ruce, riskujete, že vám upadnou.
Tip 14: Zvolte správnou teplotu vaření
Abyste uspěli v koblihách, je nezbytné je úspěšně uvařit.. což vyžaduje dokonalou kontrolu teploty vaření koblih. A tam, bez váhání: váš olej na smažení musí být zahřátý na teplotu mezi 170 °C a 180 °C. Níže se vaše kobliha nebude dobře smažit a bude celá mastná. Nahoře bude kobliha zvenku spálená a uvnitř nedopečená. Neváhejte se vybavit varným teploměrem, abyste měli jistotu optimální teploty.
Tip č.15: po uvaření nevkládejte donuty
Aby vaše koblihy po uvaření zůstaly křupavé, nezavírejte je do nádoby ani nezakrývejte, protože kondenzací a vlhkostí nevyhnutelně změknou. Můžete to udělat, ale pouze pokud jste počkali, až vychladnou!
Tip č.16: po dokončení vaření donuty ozdobte
Je skutečně mnohem snazší plnit koblihy, když jsou uvařené (pomocí cukrářského sáčku), než skládat plátky těsta, když je dno ještě syrové. Na náplň jsou povoleny všechny chutě: džem, krém, pomazánka…
Tip 17: Udělejte koblihy v den D
Přestože se dají uchovat pár dní, budou koblihy vždy chutnat lépe den předem, takže pokud je chcete, aby byly zvenku dokonale křupavé a uvnitř jemné, vyhněte se přílišnému uvaření!