K degustaci neodmyslitelně patří barva vína
Co může být příjemnější než skvělé víno k dobrému jídlu! Víno je jedním ze symbolů francouzské gastronomie oceňovaných po celém světě a jeho ochutnávka je umění. Abyste si ale mohli vychutnat skvělé víno, jsou některé doplňky zásadní.Odšroubování láhve lze provést běžnými vývrtkami, ale také lopatkami nebo elektricky. Čepice zakrývající zátku by měla být uříznuta uprostřed nebo pod kroužkem. U starých ročníků jsou opatrnost a pomalost klíčem k úspěchu. Dávejte přednost klasické vývrtce (sommelierský nůž), která vám umožní získat velkou přesnost. Poté přichází dekantace, zásadní úkon pro každé víno s depozitem. Vyberte si k tomu určenou karafu, ve které necháte víno odpočinout (jednu až dvě hodiny před jídlem), čímž vydechnete všechny jeho vůně (zejména u mladých vín). Dávejte si však pozor na stará vintage červená vína! Některé mají životnost několik minut a usazení by jim bylo osudné. Ujistěte se, že teplota vína je přiměřená, bílé víno musí být mezi 9 ° a 12 °, červené kolem 15 ° (spíše 12-13 °, pokud se jedná o lehká vína, jako je Gamay nebo Pinot noir) a do 18 ° za skvělá červená vína z Bordeaux. U této služby se ujistěte, že jsou sklenice adekvátní navrhovanému vínu. Obecně platí, že sklenice by měla mít tvar uzavřeného tulipánu a nikdy by neměla být naplněna na více než třetinu své kapacity. K uvolnění vůní mladého vína lze použít velmi velké sklenice. U velmi starých ročníků se rozhodněte pro menší sklenice, abyste se vyhnuli příliš rychlému odpařování kytice. Nakonec přichází ochutnávka na základě zraku, vůně a chuti. V první řadě oceníte barvu podávaného vína, malým pohybem ruky vířením vína ve sklenici uvolněte jeho vůni. Jakmile jste v ústech, chvíli počkejte, abyste ocenili všechny příchutě. Pokud si chcete procvičit různé příchutě nacházející se ve víně, některé krabice vám umožní naučit se je rozeznávat a rozlišovat. Konečně, abyste měli příjemný večer a vyhnuli se zítra zklamáním, nezapomeňte vypít sklenici vody pro každou sklenku vína a nepřehánět dobré věci … Dobrou chuť!